Un joyau de Bourgogne
Visite de Bouchard Père & Fils, une maison de vin aux 120 appellations. Dans tous les grands crus.
Il convient de voir d’en haut, des passerelles, l’incroyable cuverie installée sur la commune de Savigny, à la sortie de Beaune, pour comprendre la complexité et la diversité de la Bourgogne. La maison Bouchard Père & Fils, c’est 130 hectares en propriété, auxquels s’ajoutent 70 hectares dont les raisins sont achetés aux propriétaires. Au total, 200 hectares, rien de monstrueux à Bordeaux ou dans le Languedoc. Mais ici, c’est énorme ! Parce que la Bourgogne a cherché tout au long de son histoire à isoler, pour mieux le magnifier, chaque repli de son sol. Quand d’autres rassemblent et remembrent, elle divise. D’où, pour Bouchard, la nécessité de vinifier quelque 120 appellations et de posséder une multitude de cuves, en bois ou en Inox (138 rien que pour les rouges), de tailles différentes pour répondre au parcellaire. « C’est un travail considérable avant les vendanges d’estimer les volumes de récolte pour disposer des cuves qui correspondent. Une cuve à moitié remplie, c’est un échec ! » commente le maître de chai, Frédéric Weber. Une période où tout le monde est mobilisé, à commencer par Thierry De Bueil, responsable des vignes, et Philippe Prost, directeur technique, intarissable sur les « climats » (lieux-dits) des meilleurs crus. Bouchard Père & Fils est une des plus anciennes maisons de la Côte-d’Or : fondée en 1731, elle s’est agrandie au lendemain de la Révolution en rachetant des biens nationaux. Ce fut le cas de la célèbre vigne de l’Enfant-Jésus, 3,92 hectares dans le premier cru beaune-grèves. Bouchard, repris en 1995 par le Champenois Joseph Henriot, possède d’autres bijoux historiques : la plus grande parcelle de montrachet, de très belles parcelles en corton, nuits-saintgeorges, pommard, volnay, bonnes-mares, chambertin clos-de-bèze, clos-vougeot ou encore La Cabotte, une enclave (0,21 hectare !) de chevalier-montrachet sur le haut du montrachet. Joseph Henriot a depuis repris aussi le domaine William Fèvre, à Chablis, et Lejay Lagoutte, l’inventeur de la crème de cassis. C’est d’ailleurs son ancien boss, Christian Albouy, qui dirige aujourd’hui Bouchard Père & Fils