par Jacques Dupont et Olivier Bompas
Les vignerons rentrent au collège. Créé en 2011 par une quinzaine de chefs, dont Alain Ducasse, Joël Robuchon ou Alain Dutournier, le Collège culinaire de France vient d’étendre son label « producteur artisan de qualité » aux vignerons. Association imaginée à l’origine pour promouvoir les artisans restaurateurs, par opposition « aux trois quarts des 150 000 restaurants français qui ne travaillent, selon Alain Ducasse, que de l’industriel », le Collège culinaire de France accorde au vin la place qu’il mérite dans l’univers de la gastronomie. « Quand ils nous ont contactés, nous n’avons pas hésité » , se réjouissent Isabelle et Vincent Goumard du Mas Cal Demoura, dans les terrasses-du-larzac en Languedoc. « Symboliquement, c’est important, au restaurant le vin n’est pas toujours suffisamment ni bien valorisé, ce label nous donne une légitimité, à l’égal de l’ensemble des producteurs de qualité. » Le comité de sélection, constitué entre autres de grands sommeliers, a distingué en quelques mois une cinquantaine de domaines. Un chiffre modeste à côté des 400 producteurs et artisans (agriculteurs, éleveurs, boulangers, etc.) déjà référencés, et des 1 400 restaurants qui bénéficient du titre de « restaurant de qualité ». « C’est un début, explique Philippe Bourguignon, sommelier et ancien directeur du restaurant Laurent, à Paris. Le but n’est pas d’établir un catalogue, mais de mettre en réseau des gens qui partagent un état d’esprit, une philosophie de travail, et de le faire savoir. »