Dans la factory des frères Pourcel
C’est leur terrain de jeu du moment à Montpellier. En attendant d’ouvrir leur Jardin des sens nouvelle version en 2019 place de la Canourgue dans ce qui fut l’ancien hôtel de ville, Jacques et Laurent Pourcel ont investi depuis août 2016 une impressionnante factory de 1 000 mètres carrés sur deux niveaux. Un délicieux pop-up abritant un bistrot gastronomique et un bar lounge. Associés comme toujours à Olivier Château, les jumeaux millésime 1964 auréolés de 3 étoiles par le passé ont réussi leur décollage à Terminal 1. On aime la cuisine de ce duo d’Agde passé par les grandes maisons qui fleure la malice et ose les mariages détonants.
La saint-jacques rafraîchie coiffée de bâtonnets et d’une espuma de pomme granny smith vogue sur une julienne de céleri flanquée d’un gel de carottes. S’en est suivie une renversante composition dressée dans un verre à cocktail. De haut en bas : tuile de polenta, lamelle et émulsion de truffe noire, nuage de pomme de terre, purée de potimarron, écrasée de noisettes. Le foie gras de canard poêlé alangui sur un quartier de poire et sa marmelade s’encanaille de dés de pain d’épice. Le loup surmonté d’un calamar en tempura parade au milieu de cheveux d’ange de courgette et d’une vinaigrette aux agrumes. L’agneau se met dans tous ses états – carré rôti, épaule en samoussa – pour la mousseline de carotte à l’orange, le chutney de fruits secs et un jus citron-anis. En dessert, variation de fruit de la Passion, blanc d’oeuf en neige, biscuit breton et tarte au chocolat, glace à la truffe noire. Ça plane pour les Pourcel à Terminal 1 ! Terminal 1, 1408, avenue de la Mer, Montpellier (Hérault). 04.99.58.38.38. Menus : de 26 à 39 € (déjeuner), de 47 à 89 € (dîner). Carte : de 36 à 95 €.