De nouveaux chefs à la tête du 1927 et du pôle restauration
Si 2017 est l’année des 90 ans du casino, elle est également synonyme de changements au sein du personnel avec un nouveau chef pour le restaurant 1927 et l’arrivée d’un nouveau directeur pour le pôle restauration.
Dirigé depuis fin 2013 par Emmanuel Boisgontier, le casino bagnolais emploie une soixantaine de personnes dont 15 pour la partie restauration (7 en cuisine et 8 au service). C’est dire l’importance de cette activité pour le chiffre d’affaires de l’établissement. « En 2016, nous avons servi environ 30 000 couverts entre le restaurant et les différents banquets, congrès, séminaires, dînersspectacles, rapporte le directeur. Depuis 3 ans, ce chiffre est en constante hausse, et nous comptons le faire encore progresser dans les mois à venir ».
L’an passé, afin d’améliorer les conditions d’accueil de la clientèle, la salle Majestic a bénéficié d’un grand lifting. « Elle peut accueillir jusqu’à 250 convives ou 150 quand il s’agit d’un repas dansant » note Emmanuel Boisgontier.
Ce début d’année est synonyme de changement à la tête du pôle restauration qui regroupe le 1927, la salle Majestic, les bars, la discothèque du Lounge Café. Arrivé à ce poste en juin 2013, Thomas Sénéchal a décidé de quitter l’établissement pour poursuivre sa carrière ailleurs.
Son successeur est arrivé le 9 janvier pour préparer la passation de relais. Il s’agit de Mickaël Dimblon, 42 ans, originaire de Belgique. « J’ai fait l’école hôtelière de Libramont dans les Ardennes belges. Après un bac pro cuisine, j’ai passé des mentions complémentaires en salle, en sommellerie et en bar » explique-t-il. Depuis, il a effectué un parcours prestigieux, et notamment en France à partir de 2002. « Pendant 3 ans, j’ai alterné entre des saisons à Courchevel, et l’Ile de Porquerolles où j’étais 1er maître d’hôtel dans un restaurant gastronomique ». Sa carrière s’est poursuivie à Paris durant 7 ans, à l’hôtel Crown Plaza, puis à l’Alcazar, comme responsable événementiel. « En juillet 2012, je me suis installé en Bretagne d’où ma femme est originaire. J’ai pris la direction du restaurant le Cancalais à Cancale ». Fort de ces expériences, Mickaël Dimblon entame donc une nouvelle étape de sa carrière à Bagnoles où il va être amené à travailler en lien étroit avec l’équipe du restaurant 1927, qui vient, elle aussi, de changer de chef. En effet, après 3 ans de présence, Olivier Richard quittera les fourneaux du casino fin janvier, heureux et fier de pouvoir transmettre le relais à Julien Poussier, 27 ans, qui était son second de cuisine.
Formé au lycée Flora-Tristan de La Ferté-Macé, où il a passé son BEP option cuisine, puis un bac pro hôtellerie restauration, Julien Poussier a intégré l’équipe des cuisines voilà 8 ans. « Après avoir été chef de partie dans un premier temps, je suis devenu second de cuisine voilà 2 ans, raconte le jeune homme. Mon rôle était de remplacer le chef quand il n’était pas là. La transmission de savoir-faire m’a permis d’être autonome grâce à une grande polyvalence ». « On est tous la locomotive de quelqu’un et mon souci est de faire progresser les gens, de les promouvoir, confie Olivier Richard. On a bien évolué tous ensemble. C’est une équipe jeune et souriante ».
De Cancale à Bagnoles Promotion