Une invitation au voyage aux saveurs de l’Europe

Vendredi 2 juin, les élèves de seconde D formation cuisine et service en salle, section européenne allemand, ont présenté le résultat de leur projet pédagogique 2016-2017.

Cet exposé s’est déroulé en présence de leurs formateurs, Edouard Pays, chef cuisinier, David Lecoeur, professeur de service, et Eric Véran, professeur principal. Le résultat : un menu aux saveurs européennes, et plus précisément grecques et polonaises, pour une invitation au voyage gustatif, de l’entrée au dessert.

Un menu dépaysant

Ce déjeuner a été élaboré en concertation avec des élèves grecs et polonais. Via internet, ces derniers ont présenté un diaporama du travail effectué sur l’élaboration de recettes françaises lors du repas au restaurant d’application du lycée. Le menu s’est composé de recettes typiques : tzatziki yaourt et lé- gumes, un étagement de saveurs incluant concombre et paprika, associé à une soupe borscht’aux betteraves, ail, citron et sucre, qui ont révélé un subtil mélange de saveurs pour l’entrée.

Ensuite, des boulettes de viande au riz assaisonnées de persil et aneth, avec oignons sel, poivre et huile d’olive ont fait le plat principal version grecque, accompagnées d’un chausson avec chou à chou- croute, champignons et cumin typiquement polonais. Le dessert fut tout aussi gourmand avec une variante grecque du tiramisu, aux fraises et amaretto en biscuits, accompagné de baklava, un dessert aux noix, incluant sucre, cannelle, sirop de miel et fleurs d’oranger. Un menu dépaysant et savoureux qui confirme l’excellence de la formation des élèves cuisiniers, brillamment complétés par leurs homologues du service en salle, pour la fierté de Laurène Gousseau, professeur de cuisine, et Yves Greslin, professeur de francais, histoire-géo, initiateurs de ce projet goûteux.