L’ar­ti­sa­nat au coeur des ter­ri­toires

Le Régional de Cosne - - Léré Et Ses Environs -

Dans le cadre de la Se­maine na­tio­nale de l’ar­ti­sa­nat du 16 au 23 mars, l’U2P (Union des en­tre­prises de proxi­mi­té), met­tait en place avec les Chambres de mé­tiers et de l’ar­ti­sa­nat l’opé­ra­tion Ar­ti­san d’un jour. Sur le sec­teur, c’est à Boul­le­ret que s’est dé­rou­lée l’opé­ra­tion.

Des ren­contres entre per­son­na­li­tés po­li­tiques, éco­no­miques ou mé­dia­tiques étaient or­ga­ni­sées. L’une d’elles s’est te­nue le 21 mars chez Cé­dric Fon­taine, bou­lan­ger pâ­tis­sier à Boul­le­ret, en pré­sence de Ré­gine Au­dry, pré­si­dente de l’U2P du Cher.

Pro­cé­dé de fa­bri­ca­tion tra­di­tion­nel et mo­der­ni­sé

Mi­chelle Guillou et Pa­trick Ba­got, conseillers dé­par­te­men­taux, ont pu dé­cou­vrir le sa­voir­faire de cette en­tre­prise ar­ti­sa­nale qui main­tient, à la fois la qua­li­té des pro­duits mais aus­si une vie so­ciale de proxi­mi­té.

L’oc­ca­sion pour Cé­dric de mon­trer son pro­cé­dé de fa­bri­ca­tion tra­di­tion­nel mais mo­der­ni­sé qui lui per­met d’of­frir du pain frais et chaud jus­qu’à 19 h 30. Pre­mière phase, le pé­trin qui pré­pare 50 kg de pâte qui per­met la fa­bri­ca­tion de 260 ba­guettes.

Puis pas­sage dans la chambre de fa­bri­ca­tion de 24 à 48 heures qui per­met une ré­serve pour 160 ba­guettes, puis c’est au tour de la pa­néo­trad qui di­vise et fa­çonne, la ba­lan­celle, aus­si ap­pe­lée chambre de re­pos des­ti­née au poin­tage des pâ­tons, en­fin der­nier stade, la cuis­son.

Le pain ven­du en bou­tique est aus­si dis­po­nible dans une sta­tion­ser­vice lo­cale grâce à un dis­tri­bu­teur.

Cé­dric ap­pro­vi­sionne éga­le­ment les res­tau­rants en­vi­ron­nants de Cos­neCours­sur­Loire à Sancerre, en pe­tits pains et pains bur­gers. Ru­raux et ci­ta­dins res­tent at­ta­chés à l’ar­ti­sa­nat dont l’im­pact lo­cal mais aus­si na­tio­nal est im­por­tant.

Cé­dric et son équipe, avec Ré­gine Au­dry et Pa­trick Ba­got.

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