Blé noir, fro­ment Réa­li­sa­tion des pâtes

Le Télégramme - Quimper - - CÔTÉ TABLE -

Catherine Beu­zit réa­lise ses pâtes à crêpes de la fa­çon sui­vante.

BLÉ NOIR. Pour réaliser 30 ga­lettes en­vi­ron, mé­lan­ger à la main 1 kg de fa­rine de blé noir (sar­ra­sin), 30 g de sel de Gué­rande, 1,5 litre d’eau et un oeuf. Ajus­ter l’eau en fonc­tion de la consis­tance, qui ne doit être ni trop épaisse, ni trop fluide. Lais­ser re­po­ser au mi­ni­mum 1 heure. FRO­MENT. Pour réaliser 50 crêpes en­vi­ron, mé­lan­ger à la main 1 kg de fa­rine de fro­ment T 55, 250 g de sucre se­moule blanc, dix oeufs, 1,5 litre de lait en­tier. Ajus­ter le lait en fonc­tion de la consis­tance, qui ne doit être ni trop épaisse, ni trop fluide. Lais­ser re­po­ser au mi­ni­mum 2 heures.

Pho­to C.P.

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