Le sar­ra­sin conquiert les pa­pilles des Fran­çais

Le Télégramme - Quimper - - FRANCE -

Au­tre­fois aliment pour les pauvres, le sar­ra­sin a le vent en poupe en France où cette fleur dé­pour­vue de glu­ten est re­va­lo­ri­sée dans des plats exo­tiques, sou­vent ins­pi­rés du Japon, jusque dans la cui­sine gas­tro­no­mique. Certes, les crê­pe­ries servent tou­jours la tra­di­tion­nelle ga­lette bre­tonne à base de fa­rine de sar­ra­sin mais l’heure est sur­tout aux nouilles sau­pou­drées de graines tor­ré­fiées, ti­sanes, glaces, sa­lades et sand­wiches se­mi-fer­men­tés. La plante ori­gi­naire de Chine a été in­tro­duite en Eu­rope au Moyen-Âge. Elle a de quoi sé­duire les spor­tifs, al­ler­giques, dia­bé­tiques et adeptes d’un mode de vie sain : le sar­ra­sin ne contient pas de glu­ten, est riche en ma­gné­sium et vi­ta­mines du groupe B, a un in­dice gly­cé­mique bas et des pro­prié­tés an­ti­oxy­dantes. « La ré­in­tro­duc­tion de ces fa­rines est im­por­tante pour le plai­sir des pa­pilles et aus­si pour la san­té », se fé­li­cite d’ailleurs le chef Thier­ry Marx. (Pho­to AFP)

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