Le Télégramme - Quimper

Zoom sur la cerise

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Ses rondeurs, ses couleurs vives chatoyante­s et son goût fort sucré font de la cerise un des fruits stars de l’été en France. Les ménages y consomment 2 kg en moyenne chaque année. Et cela ne date pas d’hier ! Dès le Moyen Âge, elle entre dans les menus, crue ou cuite dans le vin, servie en dessert. L’école de médecine de Salerne (du Xe au XIIIe siècle) en vante les vertus :

« Cerise, aimable fruit, quels bien tu nous procures !

Tu flattes notre goût, tu rends nos humeurs pures

Tu fais dans notre corps couler un sang nouveau,

Et pour les calculeux, tu donnes ton noyau ».

Et Louis XV en raffolait au point d’en encourager le développem­ent et favoriser la découverte de variétés. L’Hexagone figure à la 4e place sur le podium de la production mondiale, avec quelque 30 000 tonnes récoltées chaque saison. Misez sur l’AOP Cerises de France qui oeuvre pour la défense des différents terroirs. Côté variétés, on distingue la burlat (sa récolte, fin avril, représente 20 % de la production), la summit (sur les étals de fin mai et début juin), puis viennent les variétés phares de juin à fin juillet : van, belge, stark (rouge foncée), rainier (bicolore), regina

(ferme et brillante) et kordia ( juteuse et croquante). www.cerises-de-france.fr

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