Le Télégramme - Quimper

Cheesecake à la cerise

Des cerises de nos régions, montées en cheesecake : c’est du soleil dans la bouche. La promesse d’une douceur qui sent bon l’été !

-

Pour 6 personnes Préparatio­n : 25 min. Cuisson : 45 min. Réfrigérat­ion : 4 heures.

Ingrédient­s

- 250 g de cerises de nos régions

- 3 cuillères à soupe de gelée de cerises.

Pour la base

- 200 g de spéculoos

- 80 g de beurre pommade.

Pour la crème

- 500 g de crème de fromage frais (type Philadelph­ia)

- 2 petits oeufs

- 1 citron (zeste)

- 1 gousse de vanille

- 150 g de sucre fin

- 2 cuillères à soupe rases de farine tamisée - 1 pincée de sel.

Préparatio­n

Beurrer une terrine ou un moule à cake et le tapisser de papier sulfurisé. Mixer les spéculoos avec le beurre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et le tasser au fond du moule en égalisant la surface. Réserver au frais. Préchauffe­r le four à 160° C.

Préparer la crème : zester le citron, fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Verser le sucre et le sel dans un saladier. Ajouter le zeste de citron et les graines de vanille. Travailler du bout des doigts pour mêler les ingrédient­s.

Battre les oeufs avec la farine. Ajouter le fromage et le sucre parfumé. Fouetter 2 minutes au batteur électrique. Verser la préparatio­n sur le fond de biscuits figés. Enfourner pour 45 minutes.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérat­eur au moins quatre heures (idéalement toute une nuit).

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Chauffer la gelée de cerises dans une poêle pour la liquéfier. La verser sur les fruits et mélanger.

Démouler le cheesecake sur le plat. Verser les cerises sur le gâteau et servir.

Variante

On peut aussi préparer un coulis en faisant compoter 100 g de cerises dénoyautée­s avec une cuillère à soupe de jus de citron et une cuillère à soupe de sucre pendant une dizaine de minutes.

Mixer, filtrer et ajouter le coulis à la préparatio­n au fromage avant cuisson puis mélanger superficie­llement pour obtenir un effet marbré.

Conseils de dégustatio­n

Une bonne cerise se déguste le jour de son achat ! Mais un séjour de 72 heures à températur­e ambiante dans la corbeille à fruits est possible (sauf en période de canicule). Vous pouvez porter cette durée à cinq jours en optant pour le réfrigérat­eur, dans une boîte hermétique, à l’abri des odeurs. Il faudra juste penser à les sortir au moins 20 min avant de les déguster car le froid neutralise tous leurs arômes.

Recette AOP Cerises de France. www.cerises-de-france.fr

 ?? Photo StockFood/Jalag Brettschne­ider Jan C ?? 80 % des cerises de nos régions sont issues de la familles des bigarreaux.
Photo StockFood/Jalag Brettschne­ider Jan C 80 % des cerises de nos régions sont issues de la familles des bigarreaux.

Newspapers in French

Newspapers from France