Une pause parmi les chèvres du Val-de-Bures

Découvrez les coulisses de la ferme du Val-de-Bures, une entreprise familiale où on trouve un élevage caprin, un lieu de vente de produits bio issus du lait de chèvre et une ferme pédagogique qui accueille des groupes.

La chèvrerie du Val-de-Bures est une entreprise familiale depuis 1985. Les parents, Marie-Françoise et Georges Bazin, avaient souhaité en faire une entreprise axée sur le respect de l’environnement, de l’animal et des produits. Sarah Bazin-Behajaina et son époux Angelin travaillent en respectant cette philosophie. Sarah Bazin a repris l’exploitation en 2007 avec son époux originaire de Madagascar.

45 chèvres en production

Actuellement, ils n’ont plus de salariés. Il est difficile de trouver des personnes suffisamment polyvalentes pour le poste proposé. Il faut à la fois être capable de faire le travail d’élevage, de transformation des produits et d’animation.

Actuellement, les époux Bazin-Behajaina préfèrent assurer seuls le travail si spécifique de leur exploitation. La ferme du Val-de-Bures est un élevage caprin, un lieu de vente de produits bio issus du lait de chèvre et une ferme pédagogique qui accueille des groupes. Elle compte 45 chèvres en production et 75 au total.

En effet, le cheptel comprend des chevrettes pas encore productibles mais aussi des « grands-mères qui ne produisent plus ». Ici, pas question d’envoyer à la réforme les chèvres qui ne rapportent plus, elles ont droit à une retraite paisible. Elles peuvent vivre jusqu’à 14 ans. Les chèvres sont des animaux qui attirent la sympathie. Affectueuses, elles font beaucoup de bêtises mais ne sont pas agressives.

De calmes tondeuses en action

La race privilégiée à la chèvrerie est la chèvre Saanen, réputée parmi les plus calmes. Les chevreaux mâles ne peuvent pas être conservés comme reproducteurs afin d’éviter la consanguinité. Ils peuvent être vendus entiers sur réservation, pour leur viande. Des terrines sont également proposées. Certains chevreaux seront castrés et conservés sur l’exploitation comme « tondeuse calme » .

D’autres sont vendus comme reproducteurs dans d’autres exploitations ou échangés contre des reproducteurs quand la chèvrerie en aura besoin. La chèvrerie accueille les visiteurs qui peuvent assister à la traite et poser des questions sur l’élevage.

De la cendre de paille utilisée

Les produits confectionnés sur place sont réalisés selon une technique qui leur confère un goût unique, qui varie en fonction de la saison et de l’alimentation des chèvres. Tout est important dans la fabrication de ces fromages, le temps de caillage, d’égouttage, l’aération selon la façon de les retourner. Le cendrage, technique médiévale de conservation, est réalisé aujourd’hui avec de la cendre achetée, conforme à la réglementation. Il ne peut s’agir que de cendre de paille qui n’est pas nocive pour la santé. Ce cendrage permet une longue conservation en faisant effet d’antifongique. Les chèvres produisent du lait jusqu’à la fin de l’été. Une chèvre donne dans les périodes de pleine production, 3 litres de lait.