Figue séchée au soleil
Confitures, fruits séchés, légumes… Au sucre, à l’huile ou au vinaigre… Chaque jour de l’été, une conserve.
Ce n’est pas une recette, c’est un rêve de conserve d’été que l’on se repassera les jours gris de l’hiver : des figues séchées au soleil sur un fil. On doit cette pépite à Marie Chioca et Delphine Paslin dans leur très réussi Mes Confitures, compotes, fruits séchés, sirops… (1). Elles expliquent dans leur livre : «Ces figues séchées sont un régal absolu, bien différentes de celles vendues dans le commerce, car encore plus parfumées. Mais pour cela, évitez celles du début de saison appelées “figues-fleurs” et attendez patiemment celles de la fin d’été ou du début d’automne, gorgées de soleil et de sucre naturel.»
Il vous faut donc des figues noires fraîchement cueillies ; une clayette en bois ; une grosse aiguille ; de la ficelle ménagère en coton. Triez les figues en ne gardant que les saines (éliminez celles qui sont abîmées, véreuses ou éclatées), puis rincez-les et essuyez-les très délicatement. Posez les figues côte à côte sans qu’elles se touchent sur une clayette en bois propre, puis entreposez-les en plein soleil toute la journée, en les couvrant d’une étamine pour les protéger des insectes. Le soir, mettez-les dans un plat en terre ou en verre, couvrez-les d’un torchon sec et réservez-les dans le bas du réfrigérateur. Le lendemain, remettez-les sur la clayette et en plein soleil. Renouvelez ces opérations pendant au moins six jours d’affilée (si un jour il fait gris et humide, laissez-les au réfrigérateur) jusqu’à ce qu’elles commencent à être bien sèches. A l’aide d’une grosse aiguille, enfilez la ficelle autour de chaque tige des figues pour en faire une guirlande. Suspendez au soleil et dans un courant d’air frais jusqu’à séchage complet. Ce procédé peut être plus moins long et fastidieux selon l’ensoleillement et la région où vous vous trouvez. N’hésitez pas à terminer le séchage, si nécessaire, par un passage au four à 50° durant quelques heures jusqu’à dessiccation complète. Selon les auteures, ces figues peuvent se conserver plusieurs mois dans un bocal hermétique.
(1) de Marie Chioca et Delphine Paslin, éd. Terre vivante, 2019.