LÕobservatoire gastronomique
Rassurez-vous, la Phagotechnie universelle n’a rien à voir avec un sujet du bac ou un pensum d’archiviste fou, adorateur de néologismes. Nous parlons ici d’un ouvrage plein de fantaisie sur l’art culinaire, d’un voyage gourmand dans l’espace et le temps. Ecrit par Hippolyte Etiennez en 1852 (auteur méconnu de romans et de pièces de théâtre), il commence avec un bel aplomb par la Bible en nous rappelant qu’Abraham ne dédaignait pas la bonne chère en mettant à la broche un veau tout entier pour trois convives. Cet homme n’aimait pas manquer. Heureusement, voici ce cher Lucullus qui régale Cicéron et Pompée avec un peu plus de raffinement. Plus loin, on en apprend de belles sur la moutarde servie après dîner chez Pline l’Ancien et sur le beurre, inconnu des Grecs. Les anecdotes foisonnent dans cet ouvrage savant et amusant, truffé de conseils inattendus. Savez-vous par exemple que les matelots de Forster, « privés de nourriture, apaisaient leur faim en se baignant dans la mer et en exposant leur
• corps trempé au grand air ». Une excellente idée de régime à l’heure du supplice des maillots de bain.
Antoine Sicotte est un « cuisinier rebelle » qui a reçu le prix du meilleur livre de barbecue pour le Canada français. Il est aussi un biker qui arbore ses tatouages devant les morceaux à griller. On lui pardonnera son goût pour les barbecues à gaz qui manquent de poésie, mais il faut reconnaître qu’entre l’apéro Pastis et la partie de pétanque ses recettes de marinade Mojo ou Piri Piri et ses tacos coriandre et citron vert ne manquent pas de piment. Pour les ennemis de la viande rouge, il propose des asperges grillées et même des frites au « bbq ». Il n’y a donc pas que la testostérone dans la vie.
Ne vous laissez pas décourager par la couverture très kitsch de ces Conversations gourmandes signées Michèle Villemur. Ce voyage en rose meringue chez la marquise de Pompadour est gracieux et plein d’esprit. On y découvre Versailles, Choisy- le- Roi ou l’hôtel d’Evreux, du côté des huîtres au champagne, gingembre et mangue, avant les crêpes « vanille Bourbon de l’hôtel des Réservoirs ». Anecdotes, menus, photos et tableaux réjouiront les nostalgiques du Grand Siècle loin des incontournables macarons. Christine Ferniot
Antoine Sicotte, Villemur, Hippolyte Etiennez,