Par Mi­na Soun­di­ram One man chaud !

Lire - - Livres Audio Délices D’initiés - HHHII Ali­men­ta­tion gé­né­rale par Ab­del Alaoui, 225 p., La Mar­ti­nière, 25 E

C’est l’arabe du coin ! Un en­droit ou­vert vingt- quatre heures sur vingt- quatre, où tu peux trou­ver tout et n’im­porte quoi. » Pa­ral­lèle de cir­cons­tance pour in­tro­duire Ali­men­ta­tion gé­né­rale, son nou­veau re­cueil de recettes, Ab­del Alaoui ma­nie la rhé­to­rique aus­si bien que la cas­se­role. Si ce cui­si­nier fran­co-ma­ro­cain a fiè­re­ment ai­gui­sé ses lames au­près de toques étoi­lées ( Ros­tang, Ga­gnaire...), c’est en star ca­tho­dique qu’il s’est im­po­sé. Sur Ca­nal + et sur France 5 où il of­fi­cie en­core en agi­ta­teur de po­pote dans C à vous. Il sé­vit éga­le­ment en tant que ju­ry dans le Mas­terC­hef al­gé­rien. La mar­mite, Ab­del est tom­bé de­dans étant pe­tit. Le 1er août 1979 pré­ci­sé­ment. Ce jour- là, sa mère donne nais­sance à un pe­tit gar­çon, à même le sol de sa cui­sine. Forte sym­bo­lique… De quoi for­ger une des­ti­née : « Mes amis rê­vaient d’être Ma­ra­do­na, moi, Maï­té. » Presque qua­rante ans plus tard,

ce ti­tu­laire d’un haut de­gré de « cous­cous­so­lo­gie », dis­pen­sé par sa « Ma », per­pé­tue ses ori­gines dans Ali­men­ta­tion gé­né­rale, aux édi­tions de La Mar­ti­nière. Un bel ou­vrage en­so­leillé et lé­gè­re­ment re­le­vé qui fleure bon le ras el- ha­nout, aus­si riche qu’une bonne pas­tilla, et co­lo­ré comme les souks de son en­fance. Un vi­brant hom­mage à la cui­sine de la Yem­ma ( « ma­man » en arabe, et nom de son res­tau­rant à Pa­ris). « Je suis nos­tal­gique. Pen­dant long­temps, j’ai fait de la cui­sine mé­tis­sée, j’avais en­vie de re­ve­nir à mes ra­cines. » Du cous­cous tra­di­tion­nel du ven­dre­di au pou­let rô­ti du di­manche à la ma­ro­caine – « Mes pa­rents te­naient ab­so­lu­ment à ce que nous ayons une édu­ca­tion fran­çaise. Ré­sul­tat, le dé­jeu­ner do­mi­ni­cal se fai­sait en fa­mille au­tour d’un bon pou­let rô­ti » –, en pas­sant par la brick au saumon, et les mse­men, l’équi­valent de nos pan­cakes qu’il roule et qu’il fourre de bonne viande, ou les fèves à la va­peur, em­blème de la street­food orien­tale, ven­dues à chaque coin de rue dans des tri­por­teurs fu­mants, le chef re­mas­té­rise le ré­per­toire ma­ro­cain avec hu­mour et poé­sie. Aus­si doux et su­cré qu’un bak­la­va.

Mse­men, crêpes feuille­tées.

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