COMMENT ÉVITER LE DÉCERVELAGE DIGITAL ?
Auteur de nombreux best-sellers, le chef israélien basé à Londres Yotam Ottolenghi est devenu l’emblème de la cuisine du Moyen-Orient, affranchie et décomplexée.
Voici un avertissement salutaire pour les parents et leurs progénitures. Non, le cerveau ne se développe pas en restant rivé aux écrans, aux tablettes, aux jeux vidéo ou aux smartphones, et Google ne rend pas plus intelligent. D’abord, avec un peu de jugeote, il nous faut apprendre à se méfier des experts, journalistes, communicants qui se contredisent, pour ne pas prendre pour argent comptant tout ce que débite homo mediaticus. – Comme le montre le neurologue de haute volée Michel Desmurget, l’addiction digitale nuit à l’apprentissage, les notes s’effondrent et l’enseignement s’en trouve saccagé. Ce qui est visé, au coeur, c’est la langue, la syntaxe et les mots, faute d’entrer en une vivante interlocution. L’enfant a besoin, pour déployer son verbe, de nommer, de converser avec autrui, qu’on lui raconte des histoires. Outre les troubles de la sédentarité, une autre conséquence inquiète, si l’on en croit cette Fabrique du crétin digital : l’attention, souvent dissipée. « Moins d’écrans, c’est plus de vie », voilà de quoi exister pleinement et remettre l’écran à sa juste place.
n La Fabrique du crétin digital par Michel Desmurget (Seuil)
Attention toutefois, NOPI n’est pas aussi facile à apprivoiser que les précédents ouvrages de la star des fourneaux. « Si vous connaissez mes livres, vous remarquerez tout de suite que les recettes sont un peu plus complexes et difficiles pour les cuisiniers amateurs », prévient l’auteur dès les premières phrases d’introduction. Ce livre, dont le titre n’est autre que le nom du restaurant londonien d’Ottolenghi, a été cosigné par Ramael Scully dit “Scully”, le chef exécutif de cet établissement, ouvert en 2011. Une façon de rendre hommage aux origines chinoises, indiennes et irlandaises de ce dernier, venu de Malaisie. « Ramael a élargi ma palette gustative […]. Il a introduit dans ma cuisine des ingrédients comme le miso, le tamarin ou
encore la feuille de pandan, le kimchi et la noix de coco. Et il a apporté une certaine rigueur de “grand restaurant” dans
nos assiettes. » Une rigueur qui se traduit dans ce superbe recueil de 120 recettes, à la tranche joliment dorée, pas si abordables, donc. Rassurezvous, certaines le sont plus que d’autres comme les pancakes patates douces, la salade crème d’oignon vert grillé et chou kale poêlé ou les frites de polenta. Quand vous maîtriserez cela, vous pourrez vous attaquer au reste ! n NOPI par Yotam Ottolenghi et Ramael Scully (Hachette Cuisine)