CHAPON RÔTI AU CURRY ROUGE, DE WILLIAM LEDEUIL

POUR 6 À 8 PERSONNES. FACILE. PRÉPARATION : 20 MINUTES. CUISSON : 1 HEURE 30.

1 chapon de 2 kg 5 gousses d’ail 4 bâtons de citronnelle 50 g de galanga (ou à défaut de gingembre) 1 cuillerée à soupe de pâte de curry rouge 4 échalotes 50 cl de lait de coco

2 citrons 100 g de dattes Medjoul 1 cuillerée à soupe de pâte de sésame blanc 1/2 citron confit 50 g de gingembre émincé 70 cl de bouillon de volaille 25 g de gelée de piment.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Éplucher l’ail, les échalotes, le galanga et les émincer avec la citronnelle, en farcir le chapon. Mélanger la pâte de curry avec le lait de coco et le jus d’un citron, et napper le chapon du mélange. Enfourner pour 1 heure 30 en arrosant de temps en temps la volaille du lait de coco au curry. Préparer le condiment : dénoyauter les dattes, les mettre dans le bol d’un mixeur, ajouter la pâte de sésame, le citron confit en morceaux, le gingembre, le jus du citron restant, la purée de piment et le bouillon. Mixer puis réserver au frais. Découper le chapon, et le servir nappé de sauce curry, accompagné d’une cuillerée de condiment et de légumes (poireaux, navets, betteraves) cuits à la vapeur.

ACCORD DU CHEF : « AVEC CE PLAT, UN CHASSAGNEMONTRACHET AU PIED DU MONT CHAUVE DE CHEZ FRANCINE PICARD. UNE VIGNERONNE QUI FAIT DES BOURGOGNES FRANCS, SINCÈRES, TALENTUEUX. »