WILLIAM LEDEUIL :

ZE KITCHEN GALERIE

Cet amoureux de l’Asie a trouvé son port d’attache à Paris, rue des Grands-Augustins. Il y ouvre Ze Kitchen Galerie (une étoile au Michelin) puis sa petite soeur, le Kitchen Galerie Bis (KGB). Il a été sacré meilleur cuisinier de l’année par le Gault et Millau 2010. SES TWISTS DE NOËL

Un foie gras esprit de feu. Juste mariné avec du sel et un poivre du Népal, coupé en petits copeaux et arrosé d’un bouillon de canard à la citronnelle. Un peu dans l’esprit d’une soupe pho vietnamienne.

Des huîtres « fruitées ». On peut les accompagner du jus et des bâtonnets de pomme verte mais aussi du kaki.

Un chapon pain perdu. Le farcir de citronnelle, citron, ail, feuilles de combava et d’un morceau de baguette. Récupérer la baguette, la poêler en tranches fines façon pain perdu et y déposer de copeaux de foie gras cru.

Des saint-jacques rôties vinaigrette. Les cuire dans leurs coquilles 7 minutes à 160 °C. Les servir avec du jus de citron, de l’huile d’olive, du gingembre coupé très fin et un peu de coriandre.

En dessert ? Prendre une belle mangue éléphant, la faire rôtir à la poêle en quartiers dans du jus de fruit de la Passion. Servir avec une glace coco.

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