LES REINES DES GALETTES

RONDES OU CARRÉES, BRIOCHÉES OU FEUILLETÉES, TRADI OU TRENDY : LA CRÈME DE L’ÉPIPHANIE SIGNÉE PAR LES ROIS DE LA PÂTISSERIE.

LACTÉE

PIERRE HERMÉ

Galette de riz : un lit de riz au lait cuit al dente, sur lequel vient se lover une couche de caramel moelleux, le tout enrobé d’une pâte f euill et ée croustillante. Pour gourmands ! L’astuce dégustation : l’enfourner pendant 15 minutes à 150 °C, puis la laisser tiédir 15 minutes. On l ’ accompagne d’un thé fumé ou au jasmin, ou d’un muscat du cap Corse.

PROVENÇALE

CYRIL LIGNAC

Ondirait le Sud : une brioche légère à la fleur d’oranger, avec des fruits c onfit s moelleux et le croquant du sucre en grains, ce t raditionnel gâteau des Rois a l’accent occitan de Cyril Lignac. L’astuce dégustation : froide ou juste tiédie. On l ’ accompa

gne d’un mus- cat de Rivesaltes Dom Brial, coup de coeur 2013 des femmes journalistes. « Madame Figaro » faisait partie du jury.

TRANSGRESSIVE

DOMINIQUE SAIBRON

Perles pralinées : une véritable frangipane, du beurre de CharentesPoitou, le tout truffé de pépites de praliné. Ultraaddictive. L’astuce dégustation : la faire réchauffer à 150 ° C pendant 15 à 20 minutes. On l ’ accompagne d’un cidre AOC. Le must : celui de la vallée d’Auge.

AÉRIENNE LENÔTRE

Décollage immédiat : de Paris, avec son feuilletage caramélisé renfermant un baba. Escale à Jakarta, avec sa pointe de poivre de Cubèbe et sa fine couche de compotée et de tranches d’oranges macérées. Atterrissage en douceur à Lima, avec sa sauce au chocolat intense. Une création en hommage aux 80 ans d’Air France. L’astuce dégustation : 5 minutes à 150 °C, puis la laisser reposer 20 minut es. À déguster f r oide, arrosée de sa sauce chocolat tiède. On l ’ accompagne d’un graves Château de Chantegrive, cuvée Caroline, ou encore d’une cuvée Ambrée 2002 du Château de Cazeneuve.

59 € pour 8-10 personnes. www.lenotre.com

BRETONNE

ÉRIC KAYSER

Façon petit-beurre : crème d’amandes, caramel au beurre salé, poires poêlées…, cette galette roule pour la Bretagne ! L’astuce dégustation : tiède, à l’heure du goûter. On l ’ accompagne d’un Délice de poire d’Ecusson ou d’un Poiré du bocage Paulmier.

25 € pour 6 personnes. maison-kayser.com