Cuisine : bouche-à-oreille.
LES NOUVEAUX AGITATEURS DE PAPILLES, LES GOÛTS DU JOUR, LES ADRESSES EN VUE… PRÊT À DÉGUSTER.
FRÉDÉRIC GARNIER
GALAXIE DUCASSE. À la Bastide de Moustiers, il est désormais le chef. Ce quadra a grandi dans les cuisines d’Alain Ducasse. Il en a fait le tour, avant de se voir confier les clés de la maison provençale. Dévoreur de livres de cuisine – il en achète un par semaine – et voyageur passionné en quête d’auteurs culinaires, cet amoureux des légumes était fait pour cette auberge étoilée et son potager aux trente variétés de tomates et dix de courgettes…
AGAPES VÉGÉTALES. Carottes, courges cuites entières au feu de bois, déjeuner en terrasse, pique-nique en pick-up : ici, la nourriture fait du bien au corps et à l’âme. Chemin de Quinson, 04360 MoustiersSainte-Marie. www.bastide-moustiers.com
CHAMPAGNE BILLECARTSALMON VINTAGE 2007
Bientôt bicentenaire, entièrement familiale, BillecartSalmon fait partie des maisons de champagne d’excellence. En 1999, sa cuvée Nicolas François Billecart 1959 a été élue par un jury d’experts « Champagne du millénaire » lors d’une dégustation à l’aveugle de 150 millésimes des plus grandes maisons ! Ce Vintage 2007 s’inscrit, lui aussi, dans la lignée des millésimes rares. Extra-brut, il déploie des notes intenses de fruits du verger, de fruits à coque et d’agrumes citronnés. En accord majeur : avec des poissons nobles, des crustacés, un pata negra, un risotto. 68 €. champagne-billecart.fr
LA PALME D’OR
La terrasse du Martinez fait à nouveau scintiller ses deux étoiles sous le ciel de Cannes, déroulant le tapis rouge à Christian Sinicropi, qui y met en « mouvement » ses séquences culinaires, déclinant un même produit en une trilogie sensorielle. Et y dédie, comme chaque année, un menu au président du jury (ci-dessus, plat Mad Max, créé pour George Miller l’an dernier).
Le lieu : vue imprenable sur la Croisette. L’assiette : mise en scène. Jusqu’au support en céramique façonné par le chef lui-même. Mais pas de cinoche côté terroir, on est dans le vrai.
L’addition : déjeuner La Croisette en Mouvement – un produit salé en trois temps, un sucré en deux temps, une demi-bouteille de vin – 78 €. 73, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. cannesmartinez.grand.hyatt.com