Confidentiel : Pierre Gagnaire.
APRÈS L’OUVERTURE DE SON RESTAURANT À SHANGHAI * ET SON FESTIVAL DE SAVEURS À CANNES LORS D’UN DÎNER À LA PLAGE NESPRESSO, LE CHEF AUX TROIS ÉTOILES SE CONFIE.
Vingt ans à Paris et un demi-siècle de cuisine, ça en fait, des heures passées à concocter des recettes ! Comment les résumeriez-vous ?
J’ai la chance d’exercer un métier qui m’apporte des joies. Un restaurant à 30 ans à Saint-Étienne, une faillite, un rebond à Paris, un premier projet à l’international à 54 ans. J’ai essayé de développer une idée de la cuisine. Et quelle est-elle ?
La cuisine doit procurer de l’émotion, créer quelque chose qui vous transporte et vous touche. Pour vous, vacances riment avec ?
Amitié et convivialité.
J’ai une maison à Belle-Île, j’en profite avec une bande qui s’est élargie d’année en année grâce à mes enfants. Votre truc pour déconnecter ?
Je fais du sport ou je change de lieu pour me retrouver en famille dans un endroit paisible sans rendez-vous, en évitant de regarder mes e-mails.
Le secret pour passer de bonnes vacances ?
Bien les organiser dans le temps et l’espace, tout en étant conscient de ses limites. Ma famille est recomposée. Il s’agit donc de respecter les goûts, les envies et les caractères de chacun, sans oublier de s’octroyer des bulles personnelles de détente et de calme.
Le principal trait de votre caractère ?
Généreux, pour contrebalancer ce qui m’a manqué enfant. La vie ne vaut d’être vécue que si l’on arrive à vivre des relations apaisées et libres. Celui dont vous êtes le moins fier ?
Quand une situation m’embarrasse, je l’occulte. Il m’est arrivé d’être tellement pris par mon travail que je n’arrivais pas à tout gérer. Et celui que vous détestez chez les autres pendant les vacances ?
La mauvaise foi. Elle fausse les rapports humains. De nos jours, il faut être sincère et bienveillant. Votre luxe pendant les vacances ?
Boire du bon vin tous les soirs. Votre geste écolo ?
Économiser l’eau.
Une mode estivale qui vous agace ?
La chemise hawaïenne (mais j’en ai une !).
Le casting d’un dîner idéal chez vous ?
D’abord la qualité émotionnelle des gens qui m’entourent. Un objet d’été indispensable ?
Des baskets pour courir.
Votre plus grande extravagance ?
Mon restaurant de SaintÉtienne en 1992, dans lequel j’ai investi beaucoup d’argent et tout perdu.
Votre voyage favori ?
Mon lit... après une grande journée de travail.
La musique que vous écoutez ?
Cela va du jazz au classique. Récemment, j’ai adoré le show de Depardieu sur le répertoire de Barbara. L’été, que trouve-t-on dans votre valise ?
Des livres et mes affaires de plage.
Le lieu qui vous ressource ?
Le Perche, un coin que j’adore, à quelques kilomètres de la capitale.