SAUMON, GRANNY-SMITH, RISOTTO DE QUINOA

POUR 4 PERSONNES. FACILE. PRÉPARATION : 15 MINUTES. CUISSON : 40 MINUTES.

600 g de saumon frais 300 g de quinoa 50 cl de bouillon de légumes 40 g de beurre 40 g d’emmental 1 oignon 1 pomme granny-smith 20 g d’oeufs de truite 4 cuillerées à soupe d’huile pousses d’oseille rouge sel.

COUPER le saumon en tronçons et les cuire 20 minutes au four vapeur à 44 °C ou 10 minutes au cuit-vapeur. FAIRE REVENIR l’oignon émincé avec l’huile dans une sauteuse, verser le bouillon chaud et le quinoa, tourner et laisser cuire à feu modéré. En fin de cuisson, ajouter le beurre, l’emmental râpé, la moitié de la pomme en brunoise, puis saler. SERVIR le saumon avec le quinoa, décorer de bâtonnets de pomme, des oeufs de truite et des pousses d’oseille rouge.

ASTUCE DU CHEF : POUR SERVIR, UTILISEZ UN EMPORTE-PIÈCE TRIANGULAIRE POUR FAÇONNER LE RISOTTO DE QUINOA. À LA BRASSERIE D’AUMONT, CE PLAT EST SERVI AVEC UNE SAUCE À L’OSEILLE ET AU NOILLY PRAT.