TOMATES ET CRÈME D’AVOCAT

POUR 4 PERSONNES. FACILE. PRÉPARATION : 20 MINUTES.

400 g de tomates (ananas, green zebra, noire de Crimée, coeur-de-boeuf) 500 g d’avocat 300 g de pulpe de pastèque 100 g de fromage blanc 10 cl d’huile de basilic 10 cl de vinaigre balsamique blanc

250 g de citronnelle 50 g de sésame au yuzu 2 cébettes 1 cuillerée à soupe de jus de citron sel. PELER les tomates, les couper en gros cubes, ainsi que la pastèque. Rouler les cubes de pastèque dans le sésame au yuzu. MIXER la pulpe d’avocat avec le jus de citron et le fromage blanc, saler. ASSAISONNER les cubes de tomate avec le mélange de vinaigre balsamique blanc et d’huile de basilic, saler. RÉPARTIR dans les assiettes les cubes de tomate et de pastèque, ajouter les cébettes émincées, surmonter d’une cuillerée de crème d’avocat.

ASTUCE DU CHEF : JUSTIN SCHMITT SERT CETTE ENTRÉE AVEC LA CRÈME D’AVOCAT EN SORBET ET UNE GELÉE D’EAU DE TOMATE ET DE BASILIC.