BABA EXOTIQUE

POUR 4 PERSONNES. FACILE. PRÉPARATION : 30 MINUTES. ATTENTE : 1 HEURE. CUISSON : 20 MINUTES.

78 g de farine 2 g de sel fin 400 g+ 4 g de sucre 4 g de levure de boulanger 10 cl de lait 1 oeuf 25 g de beurre 1 gousse de vanille 1 citron vert 5 cl de jus de fruit de la passion 10 cl de jus d’orange 15 cl de rhum blanc martiniquais.

PORTER à frémissement 50 cl d’eau, 400 g de sucre, la vanille et le zeste de citron vert, ajouter les jus et le rhum, laisser infuser. Faire fondre le beurre. CHAUFFER le lait à 40 °C, délayer la levure, verser dans le bol d’un robot, ajouter la farine, 4 g de sucre, le sel et l’oeuf, pétrir 10 minutes environ, verser le beurre et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit élastique. LAISSER REPOSER 30 minutes, travailler la pâte quelques minutes, la répartir dans des moules et laisser gonfler 30 minutes. ENFOURNER pour 20 minutes à 150 °C. Retirer les babas du four, les imbiber de l’infusion et laisser refroidir. SERVIR avec une chantilly.

ASTUCE DU CHEF PÂTISSIER : JÉRÔME CHAUCESSE SERT SES BABAS AVEC UNE CHANTILLY AU MASCARPONE ET AU CITRON VERT.