Cuisine du monde + goût des autres = RECETTE SOLIDAIRE
POUR PARTAGER ORIGINES ET IDENTITÉS, LES METS SE RÉVÈLENT SOUVENT PLUS UTILES QUE LES MOTS. ET SI LA CUISINE SAUVAIT LA PLANÈTE ?
Pour mieux se connaître faut-il se mettre à table ? Les initiatives alléchantes, qui touillent allègrement bonne chère et vrai share, se multiplient en France comme ailleurs. Ainsi, l’association Le Recho (dont la devise est « Cuisinons ensemble pour restaurer le monde ! ») investira bientôt le XVIe arrondissement de Paris pour y lancer un restaurant solidaire et inclusif, qui valorisera le patrimoine culinaire des résidents de la caserne Exelmans, nouveau centre d’hébergement d’urgence. Depuis 2016, le Refugee Food Festival ouvre lui aussi la cuisine des restaurants du monde entier à des chefs réfugiés, pariant sur l’idée que « la table est un lieu universel de paix et d’égalité » – même si certains dîners familiaux le contredisent parfois… Au Liban, l’activiste épicurien Kamal Mouzawak a entrepris depuis 2010, avec l’ONG Make Food Not War, de rassembler les communautés par la cuisine. À Toronto, le projet Newcomer Kitchen donne à des femmes réfugiées syriennes l’occasion de fricoter ensemble, une fois par semaine, des repas vendus en ligne. Ainsi elles retrouvent peu à peu aux fourneaux la fierté de faire et de transmettre. L’écrivain Alexis Jenni * a, quant à lui, recueilli pour le savoureux album illustré Femmes d’ici,
cuisines d’ailleurs (Éditions Albin Michel) le témoignage de quinze femmes nées à l’étranger, habitantes des banlieues lyonnaises, qui se racontent autour de leur plat fétiche. « Nous avons discuté cuisine certes, mais surtout, au travers de ce plat venu de loin et forcément transformé par son expatriation, retracé leur exil, leurs renoncements et leurs arrachements souvent formulés pour la première fois, grâce à une recette ! » confirme-t-il. Préparer un mafé ou un boeuf-carotte avec supplément d’âme, c’est aussi parler de ses racines, y compris régionales ! L’émouvant Grandmas Project, vaste web-série collaborative, permet, depuis 2013, à des grands-mères anonymes du monde entier de révéler un de leurs secrets culinaires – du civet de mémé Raymonde (dans la Creuse) à la salade cuite de Ninette Zagury (née au Maroc) – mêlés au récit de leur histoire personnelle. Comme l’écrit Camille Labro dans son magnifique livre Affaires de goût (Éditions Rouergue), une recette familiale, « c’est le lien de chacun avec son enfance, l’histoire de sa famille, de sa région, de son pays, de son peuple ». À l’heure où Google tient souvent lieu de granny nourricière via Marmiton, Frichti et compagnie, la cuisine, la vraie, in real life, est-elle devenue l’antidote bienvenu à la solitude ou à la peur de l’autre ?