JUAN ARBELAEZ

Chef de 7 restaurants, dont les restaurants grecs Yaya

Laury m’a initié à ce mouvement de ramassage de plastique, mais avec une benne de plastique vidée chaque seconde dans les océans, la solution est de stopper sa consommation. Je me suis donné comme challenge en 2020 d’arrêter tout type de plastique à usage unique dans mes restaurants. Pour le take away, nous n’utilisons déjà que des produits compostables ou biodégradables. Grâce à Laury, je travaille aujourd’hui avec Bloom qui protège les petits pêcheurs. Les effets de mode font beaucoup de mal aux océans : je cuisine des poissons moins connus comme le lieu noir, le merlan ou les sardines, et je varie nos cartes pour laisser les espèces respirer.