ALCIDIA VULBEAU, 35 ANS
D’ÉDITRICE À CHEF ET ASSOCIÉE DU RESTAURANT BONNE AVENTURE
AVANT : « De 2011 à 2014, j’étais salariée des Éditions Elsevier Masson, spécialisées dans les collections médicales et scientifiques. J’y avais un confort matériel, mais pas intellectuel. »
L’ÉLÉMENT DÉCLENCHEUR : « Une double constatation : le manque de dynamisme du monde de l’édition, économiquement tendu, qui laissait peu d’espace à la créativité et à la liberté. Et l’énergie de la scène gastronomique, à laquelle je m’intéressais par goût, et qui explosait à Paris. »
LA TRANSITION : « J’ai pris du temps. Quand je me suis sentie assez solide, convaincue et convaincante, j’ai présenté ma demande de rupture conventionnelle et mon projet aux RH : j’allais interviewer une dizaine de personnes qui faisaient de la restauration à cette époque. Ça m’a permis d’appréhender énormément de problématiques qui m’ont servie plus tard. »
LA SITUATION FINANCIÈRE : « Ce même projet m’a permis d’être financée par l’Afdas – organisme qui prend en charge les formations des entreprises de la culture – pendant un an. À 27 ans, j’ai alors entamé un CAP de cuisine pour adultes, durant lequel j’ai fait de nombreux stages. À la fin de cet apprentissage, j’ai tout de suite travaillé dans une cave à vin à côté de chez moi où j’ai testé ma cuisine. J’y ai essuyé des échecs et développé mon savoir-faire. Il y avait 30 couverts et c’était exactement ce qu’il me fallait. »
DEPUIS : « J’ai ouvert il y a deux ans, avec deux associés, le restaurant où je suis chef. Me confronter à mon envie de créer une entreprise a été une étape supplémentaire. Je dirais qu’il faut un an pour bien comprendre tout ce que cela implique. Aujourd’hui notre adresse compte 60 couverts ; elle a été très bien accueillie et a reçu le Prix Fooding meilleure cave à manger du guide 2020 ! »
LE MOT D’ORDRE : « Le feu sacré qui dit “Tu es au bon endroit” ! »
Bonne aventure, 59 rue des Rosiers, 93400 Saint-Ouen. bonneaventure.fr