Livres : voyages gourmands. Traditionnelles ou dépaysantes, des recettes à retrouver dans des ouvrages de fêtes.
LES LIVRES DE CUISINE NOUS INVITENT À L’AILLEURS. DÉLICES COSMOPOLITES, SAVEURS CULTES DU PASSÉ, UNIVERS SINGULIER D’UN CHEF… TOUS LES GOÛTS SONT PRÉTEXTES À L’EXPLORATION. NOTRE SÉLECTION DÉPAYSANTE POUR NOËL.
VOYAGE DANS LE TEMPS
La Mère Brazier est un mythe. Orpheline, nourrice, elle est devenue l’une des grandes figures de la gastronomie lyonnaise, triplement étoilée pour ses deux restaurants. En 1977 paraît le livre Les Secrets de la Mère Brazier, qui raconte cet incroyable parcours. Réédité, cet ouvrage collector permet de se plonger dans cette épopée hors du commun, mais aussi de découvrir les menus qui ont rendu la Mère Brazier célèbre ainsi que 350 recettes rédigées avec son neveu, qui fut aussi son chef de cuisine.
« Les Secrets de la Mère Brazier », de Roger Moreau, Roger Garnier et Jacotte Brazier, Éditions Solar, 29 €.
UN TOUR D’ITALIE
On part avec François-Régis Gaudry et toute son équipe explorer la cuisine, ou plutôt les cuisines, de la Botte. Cet impressionnant ouvrage, tant par sa forme que par son fond, est constitué de 1 272 fiches produits, 265 recettes cultes, 350 sujets, portraits, anecdotes, références culturelles. Mamma mia ! Il va falloir du temps pour le dévorer.
« On va déguster l’Italie », de François-Régis Gaudry & ses amis, Éditions Marabout, 42 €.
PARFUMS DU LIBAN
Nombreux sont ceux qui ont découvert Tara Khattar lors de Top Chef 2018. La jeune chef libanaise vient de signer un superbe opus qui rassemble 100 recettes héritées de ses grands-mères. C’est auprès d’elles qu’elle a appris les gestes qui sont aujourd’hui au coeur de sa cuisine. À son tour de transmettre les secrets de ces plats où se mêlent graines de grenade, fleur d’oranger, zaatar, sumac et huile d’olive.
« Liban », de Tara Khattar, Éditions Hachette Pratique, 29,95 €.