3.BOUQUETS à manger

ET SI PRÉLEVER QUELQUES BRINS DE SON BOUQUET de fleurs, pour aromatiser et colorer un plat, était en passe de devenir le nouveau réflexe en cuisine ? Beaucoup de fleurs sont comestibles et ne sont pas là, seulement, pour assurer la déco. Pour s’approvisionner les yeux fermés, Fleurivore propose des bouquets de saison où tout est bon à déguster, du bourgeon au feuillage. Les deux entrepreneures derrière ce concept original se fournissent chez des petits producteurs français et proposent une fiche recette avec chaque bouquet. La cheffe pâtissière américaine Loria Stern en a d’ailleurs fait un livre : Eat Your Flowers (Éditions William Morrow), dans lequel elle dévoile ses recettes sucrées et salées et ses secrets de cuisine aux fleurs. C’est dans son jardin, à Los Angeles, qu’elle cultive ce dont elle a besoin pour ses gâteaux. Ses ravissants cookies aux fleurs et ses élégants Summer Rolls (à gauche) sont un régal pour les yeux. Pour s’initier à ces saveurs délicates, rendez-vous dès le 22 avril, au BHV Marais, à l’espace culinaire (3e étage) pour un atelier de dégustation de fleurs. L’occasion de patienter avant l’ouverture, en juin, du Bloom House Hôtel, à Paris. Dans son restaurant Bloom Garden, la fleur sera la star de l’assiette grâce aux talents du chef Olivier Streiff (demifinaliste de l’émission Top Chef en 2015).

« À la carte, on trouvera mes plats fétiches, comme la queue de homard marinée dans un vinaigre au jasmin et coquelicot », dévoile-t-il en avant-première. ● M. B.

Bloom House Hôtel, 23, rue du Château-Landon, 75010 Paris.