SOUPE DE BROCOLIS, ÉPINARDS ET OEUFSN POCHÉS

POUR 4 PERSONNES / très facile. PRÉPARATION : 25 minutes. CUISSON : 40 minutes. • 700 g de brocolis • 150 g de pousses d’épinard • 1 grosse pomme de terre • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 1,3 litre de bouillon de légumes • sel • poivre • huile d’olive. Pour la garniture : • 4 oeufs • 1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc • quelques noisettes décortiquées • quelques brins d’aneth • quelques brins de ciboulette • fleur de sel.

LAVER les brocolis, les couper en fleurettes, couper les tiges en morceaux. PELER et émincer l’oignon et l’ail. Peler la pomme de terre et la couper en morceaux. LAVER les épinards. Dans une casserole, verser 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, ajouter l’oignon et cuire 5 minutes environ à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit translucide. AJOUTER l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. INCORPORER le bouillon, la pomme de terre et les brocolis. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes environ à feu doux, jusqu’à ce que les morceaux de tige de brocoli soient tendres. Incorporer les épinards et cuire 5 minutes. Dans le bol d’un blender, verser la préparation et MIXER jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Saler, poivrer et mélanger. Réserver au chaud. Remplir une casserole d’eau, ajouter 1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc, porter à ébullition. CASSER 1 oeuf et le mettre dans un petit bol. Une fois l’eau à ébullition, réduire le feu, tremper le bol contenant l’oeuf dans l’eau et laisser cuire pendant quelques instants avant de glisser l’oeuf dans l’eau. CUIRE 2 ou 3 minutes, puis sortir l’oeuf de l’eau à l’aide d’une écumoire et réserver dans une assiette. Réitérer l’opération avec chaque oeuf. SERVIR la soupe dans des bols et placer 1 oeuf poché au centre de chaque bol. Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de noisettes grossièrement hachées. PARSEMER de pluches d’aneth et de ciboulette ciselée. Saupoudrer de fleur de sel.