SOUPE DE COURGE, PANAIS, COCO ET POIS CHICHES CROUSTILLANTS

POUR 4 PERSONNES / facile. PRéPARATION : 25 minutes.

CUISSON : 40 minutes.

• 400 g de courge musquée de Provence (ou autre variété de courge)

• 500 g de panais • 1 oignon rouge • 2 gousses d’ail • 1 cuillerée à soupe de curcuma moulu • 500 ml d’eau • 250 ml de crème de coco • sel

• poivre • huile d’olive • 100 g de pois chiches • ½ cuillerée à café de paprika fumé • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive • 1 pincée de sel. Pour la garniture : • 4 cuillerées à soupe de crème de coco • quelques feuilles de coriandre • flocons de piment.

PELER la courge et les panais, puis les couper en morceaux. Peler et émincer l’oignon rouge et l’ail. Dans une casserole, verser 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, ajouter les ¾ de l’oignon rouge et CUIRE 5 minutes à feu moyen. AJOUTER l’ail et le curcuma, cuire 1 minute tout en mélangeant. Ajouter la courge et le panais. Verser l’eau, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et cuire 20 minutes à feu doux. Pendant ce temps, PRÉPARER les pois chiches croustillants. Préchauffer le four à 190 °C. Dans un bol, MÉLANGER les pois chiches, le paprika fumé, l’huile d’olive et le sel. Verser le mélange sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, puis enfourner pour 15 minutes. Dans le bol d’un blender, VERSER le contenu de la casserole et la crème de coco en réservant 4 cuillerées à soupe. MIXER jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Verser la soupe dans des bols, ajouter 1 cuillerée à soupe de crème de coco, quelques pois chiches croustillants, quelques lamelles d’oignon rouge, 1 pincée de flocons de piment et de la coriandre ciselée.