Pascaline Lepeltier

Propriétaire du restaurant Chambers “Les New-Yorkais veulent avoir partout un coup d’avance”

UN MARCHé EXIGEANT. Cette Française, nommée tour à tour meilleure sommelière et Meilleur Ouvrier de France, est une restauratrice réputée à New York. Depuis son arrivée en 2009, elle a officié comme sommelière puis manager du restaurant Rouge Tomate à Chelsea, puis chez Racines à Tribeca, rebaptisé Chambers après la pandémie. « Il est difficile de gérer un restaurant à New York, le marché est très exigeant car l’offre est immense. Je me suis démarquée au cours des années en proposant des produits de qualité et sustainable, ainsi qu’une sélection originale de vins ». La french expertise par excellence… « Les New-Yorkais veulent avoir un coup d’avance partout, être à la pointe y compris en matière d’oenologie », signale Pascaline.

LA VILLE DES INéGALITéS. Pour avoir toujours ce coup d’avance et sourcer les meilleurs crus, Pascaline voyage aux quatre coins du monde. Mariée à une Américaine, elle garde son attachement à New York, mais y trouve les inégalités encore plus choquantes depuis la pandémie. Notamment dans son quartier de Harlem, où les bâtiments de l’université Columbia côtoient des foyers sociaux et des appartements à plusieurs millions de dollars. « C’est une ville à part aux États-Unis, j’aime les New-Yorkais et les possibilités qu’offre cette ville. Mais elle est plus difficile à aborder aujourd’hui, avec l’explosion du coût de la vie. Plusieurs commerces ont également fermé dans notre rue (Chambers Street à Tribeca, NDLR). Ces derniers mois, on sent que la reprise est encore fragile », constate Pascaline.