Blinis aux fanes et tapenade de carotte
Pour 4 à 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
• 1 botte de carottes avec fanes • 1 citron vert bio • 1 oeuf • 150 g de yaourt • 5 cl de lait • Beurre • 100 g de farine • 70 g de noix de cajou • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à café de poudre de gingembre • ½ c. à café de levure chimique • 1 pincée de piment en poudre • Sel
1. Couvrez d’eau les noix de cajou dans un large bol.
2. Séparez les carottes des fanes et lavez l’ensemble. Coupez les carottes en rondelles et mettezles dans une casserole. Ajoutez le gingembre, 5 cl d’eau, 2 pincées de sel, les zestes et le jus de citron. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
3. Hachez les fanes de carottes, mettez-les dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Couvrez et laissez cuire 10 minutes.
4. Préparez les blinis : dans un bol, fouettez la farine, la levure, 2 pincées de sel et l’oeuf. Ajoutez le yaourt, le lait et fouettez pour obtenir une pâte lisse. Incorporez les fanes de carottes cuites et laissez reposer sous un linge.
5. Préparez la tapenade : mixez les carottes au gingembre avec les noix de cajou égouttées, l’huile d’olive restante, le piment et 2 pincées de sel. Rectifiez l’assaisonnement. 6. Faites cuire les blinis : dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre. Versez plusieurs cuillerées à soupe de pâte pour former des petits cercles, et laissez cuire 1 minute. Retournez les blinis avec une spatule et faites-les cuire sur l’autre face. Servez aussitôt la tapenade sur les blinis.