DU LARD ET DU CO­CHON

Maison Côté Est - - TENDANCES - A.-L. M.

Viande fraîche à la dé­coupe, lard, co­tis, jam­bon­neaux et sa­lé, char­cu­te­rie fraîche ou en conserve : tout est bon dans le co­chon lors­qu’il est éle­vé et trans­for­mé par Jacques Vo­la­tier. Sur­saut de vie fai­sant, cet an­cien ur­ba­niste n’a pas par­qué son en­vie de bonnes ondes en s’ins­tal­lant en pleine campagne beau­noise. Pen­dant un an, soit deux fois plus que les exi­gences du La­bel Rouge, ses 150 co­chons croissent à leur rythme, au grand air, sur 15 hec­tares pas­sés au crible de la géo­bio­lo­gie – un autre axe de sa re­con­ver­sion. Ar­chi-bio ! Vente et goû­ter à la ferme, sur ré­ser­va­tion. Ha­meau d’Echar­nant, Lu­si­gny-sur-Ouche. Tél. 0380202889 et aj­vo­la­[email protected]

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