Une cui­sine de marché, étoi­lée et in­ven­tive.

Maison Côté Est - - CARNET -

Ce Ni­ver­nais d’adop­tion a ou­vert sa mai­son à 25 ans, après une belle car­rière chez Bras, com­men­cée comme com­mis et fi­nie se­cond! Une étoile mé­ri­tée pour une cui­sine in­ven­tive et per­son­nelle, lo­cale le plus pos­sible, et axée sur l’ori­gine des bons pro­duits. Viande du Bour­bon­nais, cham­pi­gnons de Mon­sieur Gui­mard à Saint-Fran­chy, oeufs et lé­gumes bio… Goû­tez au Pa­vé de cerf, fine tarte aux figues de Solliès et à sa Tarte chaude aux ca­rottes au par­fum de ba­diane, ca­ra­mel au beurre sa­lé et crème gla­cée au per­sil. Des dé­lices à des prix Mi­che­lin très rai­son­nables. Jean Michel Cou­ron, 21, rue Saint-Étienne, 58000 Ne­vers. Tél. 0386611928 et jm-cou­ron.com

1. Le cé­lèbre PAM. 2. L’am­biance boi­sée du res­tau­rant et bar à vin. 2

2 Le chef Jean-Michel Cou­ron. Faux-fi­let de boeuf cha­ro­lais LR rô­ti et sau­cisse de Mor­teau grillée, concen­tré de vin rouge à la graine de mou­tarde, pa­nais et truffe de Bour­gogne.

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