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MÉ­DI­TER­RA­NÉENNE AVANT TOUT, POR­TÉE PAR SON AU­THEN­TIQUE MÉ­MOIRE, VOYA­GEUSE DANS L’ÂME, PAR SES AR­TISTES AUX FOUR­NEAUX, SES TRA­DI­TIONS, SES GÉ­NÉ­RA­TIONS PAS­SION­NÉES, LA CUI­SINE DU SUD MET TOUS NOS SENS EN AP­PÉ­TIT !

Maison Côté Sud - - LE SOMMAIRE - PA R Ca­ro­line Guiol

Par ses ar­tistes aux four­neaux et ses tra­di­tions, la cui­sine du Sud met nos sens en ap­pé­tit.

L’IN­VI­TA­TION AU VOYAGE Du chef tou­lou­sain Mi­chel Sar­ran, deux étoiles au Mi­che­lin, globe-trot­ter cu­rieux du monde et des autres. Com­plexe, gé­né­reuse, élé­gante, sa cui­sine nous en­traîne en douze re­cettes dans un par­cours in­édit mé­lan­geant sa­veurs, tex­tures, pay­sages, émo­tions gus­ta­tives. Ré­flexions, sen­sa­tions, ex­pres­sions, au­tour de créa­tions dont la tem­po­ra­li­té passe par des mi­lieux sin­gu­liers, des éco­sys­tèmes, une ma­tière so­lide, li­quide ou ga­zeuse et cette dy­na­mique ul­time du plat dans l’as­siette. Alors, la soupe de foie gras à l’huître be­lon, le porc noir de Bi­gorre, la truffe du Pé­ri­gord, le bar au ca­viar d’aqui­taine de­viennent une fête !

MI­CHEL SAR­RAN, ITI­NÉ­RAIRES DE GOÛTS édi­tions Glé­nat, 392 pages, 59 €.

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