MAR­TEL EN TÊTE !

Maison Côté Sud - - L’ÉVASION -

Chez De­noix, à Brive, on est li­quo­riste de père en fils ou fille de­puis 1839, et Syl­vie De­noix, qui se marre tout le temps, ne ri­gole pas avec la tra­di­tion. Sa dis­til­le­rie hé­site entre le temple et le grand ma­ga­sin des ro­mans de Zo­la. Il y fait sombre, des of­fi­ciants se pressent au­tour des grands foudres, de l’alam­bic, du chau­dron où le si­rop de sucre cuit au feu de bois, et du long comp­toir der­rière le­quel s’aligne une ver­ti­gi­neuse gamme de bou­teilles. Leurs éti­quettes vont du ré­tro Belle Époque au mo­derne, car Jean Lur­çat, ami d’élie De­noix, lui des­si­na éti­quettes et cof­frets. Ma­cé­ra­tion, dis­til­la­tion : baies de ge­né­vrier, graines de fe­nouil, de co­riandre, fèves de ca­cao passent à la cas­se­role, don­nant des li­queurs ori­gi­nales et par­fu­mées, que la jeune gé­né­ra­tion de bar­ten­ders a dé­jà re­pé­rées. Même si les best-sel­lers mai­son res­tent Quin­qui­noix et Su­prême de noix, apé­ri­tif et li­queur éla­bo­rés à par­tir d’un jus de noix vertes vieilli cinq ans en fût de chêne.

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