CONCHI­GLIO­NIS À LA PU­RÉE D’AU­BER­GINE

Maison Côté Sud - - OEIL DU SUD -

Pour 4 pers. Pré­pa­ra­tion 20 min. Cuis­son 25 min.

2 au­ber­gines, 50 g de ri­cot­ta, le jus d’un ci­tron vert, 2 pin­cées de cu­min en poudre, 400 g de conchi­glio­nis Garofalo, 1 c. à soupe d’huile d’olive ex­tra-vierge, sel fin et poivre du mou­lin. Éplu­chez les au­ber­gines. Taillez les peaux en fine ju­lienne et faites sai­sir dans une poêle avec de l’huile d’olive pour ob­te­nir des fi­la­ments crous­tillants. Taillez la chair des au­ber­gines en cubes et faites-les cuire à la va­peur 20 min. Lais­sez-les s’égout­ter puis mixez-les avec la ri­cot­ta, le jus d’un ci­tron vert, le cu­min, le sel et le poivre. Faites cuire les conchi­glio­nis 12 min dans de l’eau bouillante sa­lée, elles doivent être al dente. Égout­tez-les, rin­cez-les et far­cis­sez-les de pu­rée d’au­ber­gine. Dé­po­sez-les dans un plat à gra­tin, ar­ro­sez-les d’huile d’olive et en­four­nez-les 10 min à 180°C. Ser­vez les conchi­glio­nis en les par­se­mant au der­nier mo­ment de fi­la­ments de peau d’au­ber­gines crous­tillants.

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