PAS­TA RE­NA­TO

Maison Côté Sud - - OEIL DU SUD -

Pour 4 pers. Pré­pa­ra­tion 35 min. Cuis­son 30 min.

300 g de ra­dia­to­ri Garofalo, 200 g de len­tilles, 40cl de bouillon de lé­gumes, 4 jaunes d’oeuf, 12 olives vertes, 4 tranches de lard, 2 ar­ti­chauts poi­vrade, 1 gousse d’ail, 1 fi­let d’huile d’olive, 40 g de par­me­san râ­pé, 30 g de gros sel, sel fin et poivre du mou­lin. Faites cuire les len­tilles 20 min dans l’eau bouillante sa­lée. Pré­le­vez 2 c. à soupe de len­tilles, ré­ser­vez. Mixez le reste avec le bouillon de lé­gumes. Faites cuire 10 min les ar­ti­chauts poi­vrade cou­pés en deux, égout­tez-les. Plon­gez les pâtes 9 min dans 3 l d’eau bouillante avec le gros sel. Dans une sau­teuse, faites suer l’ail taillé en la­melles dans l’huile. Ajou­tez le lard cou­pé en la­nières, les olives puis les ar­ti­chauts et les len­tilles. Mé­lan­gez. Égout­tez les pâtes, in­cor­po­rez-les dans le ve­lou­té de len­tilles très chaud, ajou­tez le par­me­san et mé­lan­gez. Ré­par­tis­sez dans 4as­siettes, ajou­tez les ar­ti­chauts, le lard et les olives. Dé­po­sez un jaune d’oeuf et poi­vrez.

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