RI­SOT­TO DE PÂTES CAS­SÉES

Maison Côté Sud - - OEIL DU SUD -

Pour 4 pers. Pré­pa­ra­tion 20 min. Cuis­son 35 min.

250 g de pâtes va­riées Garofalo, 80 g de pe­tits pois frais, 1 l de bouillon de lé­gumes, 80 g de par­me­san râ­pé, 30 g de beurre, 2 écha­lotes, 1 fi­let d’huile d’olive, sel fin et poivre du mou­lin. Cette re­cette est par­faite pour uti­li­ser les fonds de pa­quets. Ras­sem­blez vos restes de pâtes de toutes formes dans un tor­chon propre et pillez-les avec un rou­leau à pâ­tis­se­rie, pas trop fi­ne­ment. Dans une co­cotte, faites suer les écha­lotes sans co­lo­ra­tion dans l’huile d’olive. Ajou­tez les pâtes puis le bouillon de cosses de pe­tits pois, préa­la­ble­ment ré­chauf­fé, louche après louche, comme un ri­sot­to. In­cor­po­rez la louche sui­vante quand les pâtes ont bien ab­sor­bé le bouillon. Ajou­tez les pe­tits pois frais avec la der­nière lou­chée de bouillon. Goû­tez et rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment. Après 15 min de cuis­son, re­ti­rez du feu et in­cor­po­rez le par­me­san et le beurre ra­mol­li. Mé­lan­gez vi­ve­ment pen­dant 30 se­condes et ser­vez.

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