PAS­TA MIS­TA, BISQUE ET CO­QUILLAGES

Maison Côté Sud - - OEIL DU SUD -

Pour 4 pers. Pré­pa­ra­tion 20 min. Cuis­son 35 min.

200 g de ha­ri­cots bor­lot­ti frais ou sur­ge­lés, 300 g de pas­ta mis­ta Garofalo, 1 l de bisque, 300 g de pa­lourdes, 1 bou­quet gar­ni, 1 écha­lote, 10 cl de vin blanc sec, 1 fi­let d’huile d’ara­chide, 2 brins de per­sil plat, sel fin et poivre du mou­lin.

Dans une cas­se­role d’eau bouillante sa­lée, faites cuire les ha­ri­cots pen­dant 30min. Dans une sau­teuse, faites suer l’écha­lote ha­chée dans l’huile sans co­lo­ra­tion. Ajou­tez les pa­lourdes, soi­gneu­se­ment rin­cées. Ar­ro­sez de vin et cou­vrez. Lais­sez cuire jus­qu’à l’ou­ver­ture com­plète des pa­lourdes. Dé­co­quillez-les et ré­cu­pé­rez le fu­met de cuis­son. Dans une cas­se­role, por­tez à ébul­li­tion la bisque. In­cor­po­rez les pâtes mé­lan­gées. Lais­sez cuire 10 min. avant d’ajou­ter les ha­ri­cots égout­tés. Pour­sui­vez la cuis­son 5 min. avant d’in­cor­po­rer le fu­met de co­quillages et les pa­lourdes. Dès la re­prise du bouillon, ser­vez le mi­nes­trone par­se­mé de per­sil plat ci­se­lé.

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