TIM­BALE SAUCE CA­NARD À L’ORANGE

Maison Côté Sud - - OEIL DU SUD -

Pour 4 pers. Pré­pa­ra­tion 25 min. Cuis­son 30 min.

250 g de ra­dia­to­ri Garofalo, 4 cuisses de ca­nard confites 1orange, 1 ca­rotte, graines de fe­nouil, 2 oi­gnons vio­lets, 1 gousse d’ail, 1 fi­let d’huile d’olive, 80 g de par­me­san râ­pé, 50 cl de pas­sa­ta de to­mates, 25 g de gros sel, sel fin et poivre.

Faites chauf­fer les cuisses et ef­fi­lo­chez-les. Dans une sau­teuse, faites suer les oi­gnons, les ca­rottes en dés, l’ail et 2 la­melles de zeste d’orange dans de l’huile. Ajou­tez la pas­sa­ta de to­mates, les graines de fe­nouil, sa­lez, poi­vrez et lais­sez mi­jo­ter 15 min en re­muant. Faites cuire les pâtes 7 min dans 3 l d’eau avec le gros sel. Égout­tez-les et mé­lan­gez-les à la sauce. Che­mi­sez 4cercles à pâ­tis­se­rie avec du pa­pier sul­fu­ri­sé. Ta­pis­sez les bords de ra­dia­to­ri. In­cor­po­rez le par­me­san dans le reste de pâtes au ca­nard, mé­lan­gez et ré­par­tis­sez dans les moules. En­four­nez 10 min à 200 °C. Faites co­lo­rer au four 4 ranches d’orange, dé­po­sez-les sur les tim­bales et ser­vez.

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