RE­CETTES DE FA­MILLE

Se glis­ser dans la cui­sine des Mis­so­ni pour dé­cou­vrir une pa­lette de goûts.

Maison Côté Sud - - LE SOMMAIRE - PAR Vir­gi­nie Ber­trand

« All put to­ge­ther », « tout mettre en­semble », le man­tra de la fa­mille de­puis trois gé­né­ra­tions s’ap­plique à tout ce qu’ils créent, vê­te­ments, linge de mai­son jus­qu’aux hô­tels sous le sceau Mis­so­ni à Edim­bourg et au Ko­weit… jus­qu’à la cui­sine. Sans omettre l’autre se­cret de fa­bri­ca­tion, le twist, in­car­né par le fa­meux zig­zag du tri­cot, une maille qui sou­ri­rait. Quin­cy Jones, ami de la fa­mille, consi­dé­ré comme l’un des ar­tistes les plus in­fluents du XXE siècle par le ma­ga­zine Time, pré­face le livre The Fa­mi­ly Co­ok­book d’ales­san­dro Mac­ca­pa­ni Mis­so­ni par « La cui­sine des Mis­so­ni fait sou­rire mon âme ». Ales­san­dro est le fils d’an­ge­la Mis­so­ni et de Mar­co Mac­ca­pa­ni, et le pe­tit-fils de Tai et Ro­si­ta Mis­so­ni, fon­da­teurs de la marque épo­nyme. En 1953, Ro­si­ta et son frère Ot­ta­vio, en ou­vrant leur ate­lier de maille, vont ré­vo­lu­tion­ner le tri­cot par leurs in­no­va­tions tech­niques et es­thé­tiques. Ils ini­tient les mo­tifs co­lo­rés tout en rayures, vagues, patch­works, jac­quards géo­mé­triques et flo­raux. Leur créa­tion vibre et dé­ploie ses ondes po­si­tives. La marque fête ses 65 ans cette an­née et An­ge­la Mis­so­ni, di­rec­trice ar­tis­tique, annonce que « le rose est le nou­veau noir ». Elle ex­plique s’être ins­pi­rée du Mont-rose, le gla­cier en face de ses bu­reaux. On re­trouve cette même gour­man­dise, ce même éclec­tisme, cette même créa­ti­vi­té dé­bri­dée dans leur cui­sine. Fran­ces­co se fait le chro­ni­queur de la tra­di­tion cu­li­naire fa­mi­liale, per­met­tant pour la pre­mière fois aux gas­tro­nomes d’en par­ta­ger les dé­li­cieuses re­cettes ja­lou­se­ment gar­dées. Ce livre est la porte d’en­trée dans l’in­ti­mi­té d’une fa­mille de­ve­nue une légende pour le mi­lieu de la mode, et in­vite à se joindre aux Mis­so­ni, a ta­vo­la ! Cre­vettes grillées à la fa­çon de la grand-mère, bar­bu en man­teau de ci­tron, pêches à l’ama­ret­to.

1. La simplicité d’un oeuf mol­let sur une sa­lade de « barbes des ca­pu­cins » (une es­pèce de sa­li­corne) à peine sai­sies. 2. Le pud­ding cho­co­lat noir 70 % « l’unique et le seul bu­di­no ». 3. Les pa­lourdes dans un bouillon d’ail et d’herbes et leur se­cret, un ajout de gin­gembre frais râ­pé. 4. La sa­lade si­ci­lienne avec fe­nouil, orange et pi­ment, une cui­sine tou­jours lo­cale et sai­son­nière. 5. La fa­mil­lle, trois gé­né­ra­tions, Te­re­sa, Ro­si­ta, An­ge­la et Ales­san­dro, l’au­teur du livre. 1. 4.

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