AU NA­TU­REL

Maison Côté Sud - - VIE DES VILLES -

Le Subs­trat est le néo­bis­trot d’hu­bert Ver­goin. Entre ses murs en pierres ap­pa­rentes, le chef peau­fine des va­ria­tions bu­co­liques au­tour des pro­duits de sa cueillette: herbes sau­vages, cham­pi­gnons, baies, herbes des sa­lines et algues. Dans les verres, ce jour-là, une cu­vée 910 du Clos des Vignes du Maynes, hom­mage aux moines qui créèrent le do­maine mâ­con­nais en… 910. Hu­bert s’épanche, parle fa­rines, le­vain mère et dé­cli­nai­sons au­tour du pain. Avec amour.

LE SUBS­TRAT

Du lun­di au sa­me­di, mi­di (for­mules de 19 € à 27 €) et soir (me­nus à 33 €, 44 € et 69 €).

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