CU­VÉES DE PRES­TIGE

La Cham­pagne re­cèle de vrais tré­sors, que les mai­sons sortent souvent après plus de dix ans d’éle­vage dans les pro­fon­deurs des crayères. Voi­ci nos coups de coeur.

Maison Côté Sud - - EFFERVESCENCES -

1. Bol­lin­ger R.D. 2004

La sor­tie d’un nou­veau mil­lé­sime de cette cu­vée hors ca­té­go­rie est tou­jours un mo­ment d’ex­cep­tion. Ce fla­con « Ré­cem­ment Dé­gor­gé » ré­vèle tout l’éclat de 2004 dans un fes­ti­val d’arômes in­tenses et de fraî­cheur. Un grand vin de gas­tro­no­mie. 250 €.

2. Charles Heid­sieck Blanc des Mil­lé­naires 2004

Dans le se­cret des crayères de la dis­crète mai­son de Reims, ce blanc de blancs gran­diose a ma­tu­ré du­rant plus de douze ans. Arômes exal­tants de beurre sa­lé, de ci­tron et d’amande, qu’une bouche fraîche et ten­due ma­gni­fie. 180 €.

3. Ca­nard-du­chêne Cu­vée V 2010

«V» pour Vic­tor Ca­nard: Laurent Fé­dou, le chef de cave, a ima­gi­né cette cu­vée en hom­mage au fon­da­teur de la mai­son. L’as­sem­blage des trois cé­pages de la Cham­pagne (dont 60 % de pi­not noir) li­bère de sa­vou­reuses notes pâ­tis­sières, de ci­tron confit et d’aca­cia. 130 € (en mag­num).

4. Dom Pé­ri­gnon Vin­tage 2008

Une page se tourne pour la my­thique cu­vée de Moët & Chan­don: le 1er jan­vier, Vincent Cha­pe­ron suc­cé­de­ra à Ri­chard Geof­froy, qui a écrit les plus belles pages de la sa­ga Dom Pé­ri­gnon. Mais c’est en­semble qu’ils ont concoc­té ce 2008, ré­cit d’une vi­sion par­ta­gée du mil­lé­sime. Un vin cé­leste. 160 €.

5. Cham­pagne Tait­tin­ger Comtes de Cham­pagne Grands crus Blanc de Blancs 2007

Sa très mi­né­rale der­nière li­vrai­son ex­hale les fleurs et les fruits blancs, aux­quels s’ajoutent de sub­tiles touches ani­sées et fu­mées. L’at­taque est vive, le mi­lieu de bouche plein de fraî­cheur et de ron­deur, la fi­nale per­sis­tante et sa­line. 140 €.

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