Ferme urbaine
Au coeur de Vienne, vient d’ouvrir un lieu gourmand et atypique, à la fois épicerie fine, atelier d’affinage de fromages, bar à dégustation et restaurant étoilé.
PPar endant un peu plus de vingt ans, Johannes Lingenhel a animé de sa bonne humeur communicative le Naschmarkt, le marché de Vienne. On s’y pressait pour se fournir en fromages, vins et produits du terroir sur son stand bien achalandé par petits producteurs, artisans locaux et fermes des environs. Il y a quelques mois, Johannes quitte le marché et s’installe dans la vieille ville, riche d’un carnet de fournisseurs bien rempli et dûment vérifié au fil des ans et des collaborations. Abrité dans un bâtiment classé, datant de 1795, habité en son temps par la romancière Marie von Ebner-Eschenbach, Lingenhel est un lieu hybride qui accueille, en même temps que l’unique fabrique d’affinage de fromages de la ville, une épicerie fine, un bar de dégustation, un restaurant et un espace destiné aux cours de cuisine. Le cabinet d’architectes Destilat a signé un cadre épuré, minimaliste mais chaleureux, qui traduit parfaitement la simplicité élégante et naturelle que recherchait Johannes Lingenhel. Les espaces se suivent, différents sans se heurter. L’épicerie, habillée d’un rare sol en terrazzo autrichien, accueille un billot de boucher fait sur mesure et un immense comptoir de charcuterie en bois et granit noir zébré d’or. Le bar reprend l’association bois-granit et s’ouvre sur le restaurant intimiste dirigé par le chef étoilé Daniel Hoffmeister, installé dans les anciennes écuries. Sa cuisine de saison qui fait la part belle à l’inspiration méditerranéenne assume néanmoins ses accents fromagers et les hôtes savourent burrata aux baies de sureau, yaourts ou farandole de fromages, le tout provenant… de la pièce d’à côté, l’atelier d’affinage, cloisonné de verre. Lingenhel. Landstrasser Hauptstraße 74, 1030 Vienne et lingenhel.com