La Savoie à Paris
Une bouffée d’air pur venu des alpages souffle sur le Palais des Congrès ! Le chef savoyard multi- étoilé Marc Ve y rat est« monté» à Paris pour y partager sa cuisine de montagne dans un décor rural signé Lionel Jadot.
Le seul chef au monde à avoir obtenu, par deux fois, 3 étoiles au Michelin et 20 sur 20 au Gault & Millau, est connu autant pour ses coups de gueule que pour sa générosité. Après avoir surmonté un terrible accident de ski, qui l’a obligé à vendre La Ferme de mon Père à Megève, puis un gigantesque incendie ayant ravagé sa ferme gastronomique La Maison des Bois à Manigod, Marc Veyrat a rouvert cette dernière fin 2016 et vient de lancer Rural, une auberge montagnarde en plein Paris! Sous l’impulsion d’un autre épris d’altitude, son ami Benjamin Patou, fondateur de Moma Group, le célèbre cuisinier a créé sa nouvelle table dans l’immensité urbaine du Palais des Congrès. Un lieu de vie décalé et chaleureux où se retrouver pour un petit-déjeuner fermier, une séance de travail, un souper entre amis ou un brunch dominical avec cabane pour les enfants. À la carte, terrines « façon Grand-Mère », salades de choux à la ciboule sauvage, poulet et matafan savoyard, quenelles de brochet de lac au jus de verveine, «péla de tartifle» des Aravis, oeufs en cocotte à l’oxalis... Et côté desserts, « sabayon de semoule de ma maman au beurre salé » gâteau aux myrtilles sauvages, « tarte à la praline de ma jeunesse»... À toute heure, sont servies des planches « Petite faim » de fromages et cochonnailles, de là-haut bien entendu. Le décor en bois recyclé du Belge Lionel Jadot rend hommage aux artisans : poutres d’atelier de ferronnerie des années 60 ou encore d’un ponton de chargement de textiles, planches de façades de granges XIXe, patchworks anciens de grand-mère, éclairages en vaisselle et vannerie, le créateur a joué l’ultra-campagne en plein béton. Pari osé qui ne pouvait que plaire au célèbre chef savoyard. Et réjouir les Parisiens en quête d’essentiel. Tous les jours, de 9 heures à 22 h 30, Palais des Congrès de Paris, 2, place de la Porte-Maillot et 78, boulevard Gouvion-Saint-Cyr , 75017, tél. 01 72 69 03 03, rural-paris.com