BLANCS DE NOIRS
Issus exclusivement de raisins noirs – pinot noir de la Côte des Bar et de la montagne de Reims pour l’essentiel –, ces champagnes se montrent vineux, fruités, assez ronds et croquants. Des qualités qui les destinent naturellement aux repas à base de gibiers à plumes et de viandes blanches.
1. Mumm, cuvée RSRV
Issue des raisins du seul vignoble de Verzenay, grand cru de la montagne de Reims, cette cuvée RSRV – lire « RéSeRVée » –, imaginée par l’excellent ancien chef de cave Didier Mariotti, exprime la droiture et la puissance du pinot noir. Notes de fruits secs, de nougat et de miel. 50 €.
2. Cattier, brut
Dans la gamme proposée par la maison de Chigny-les-Roses, cette cuvée offre une belle persistance aromatique, avec des notes confites de fruits secs, de poire, de coing et de petites baies rouges. Un vin ample et riche. 40 €.
3. Nicolas Feuillatte, Grand Cru 2 008
Fort de la richesse de ses approvisionnements, le puissant groupe coopératif de Chouilly livre ici un champagne d’esthète, qui lie l’ampleur du millésime au style racé des pinots noirs des grands crus de la montagne de Reims. Un vin de gastronomie. 39 €.
4. Drappier, brut Nature, zéro dosage
On ne se lasse pas de ce champagne concocté par le magicien du pinot noir d’Urville (Aube). Une signature que Michel Drappier a bâtie sur une maturité parfaite des baies et une précision millimétrée au chai. Appétissants arômes de gelée de coing et de petits fruits rouges. 32 €.
5. Devaux, Coeur des Bar, brut
Cette cuvée produite par l’Union auboise, référence de la coopération dans la région, rend hommage aux croquants pinots noirs de la Côte des Bar (Aube). Elle allie profondeur et raffinement, rondeur et structure. 32 €.