CARTE BLANCHE
Rielsing, gewurztraminer, sélection de vins d’Alsace pour accompagner poissons et crustacés.
Élégant, minéral, complexe, le vin d’Alsace est le compagnon idéal des poissons et crustacés. Du cristallin riesling au vif sylvaner en passant par le fruité muscat et l’opulent gewurztraminer, une palette diversifiée de vins blancs au fort potentiel gastronomique exprime toute la finesse et l’énergie de leur terroir.
1. Famille Hugel Gewurztraminer «Grossi Laüe» 2011
Avec son riche bouquet – tout en notes miellées, de fleurs (rose, jasmin, lys…) et de fruits exotiques (litchi, ananas…)–, le très aromatique gewurztraminer s’associe parfaitement avec les épices de la cuisine asiatique ou indienne. Le grand cru Sporen, vinifié en sec, développe une belle complexité et une présence saline. 39,90 €. Accord: Homard au cari.
2. Cave de Ribeauvillé Clos du Zahnacker 2014
Monopole de la doyenne des coopératives françaises, cette parcelle de 124 ares au coeur du grand cru Osterberg est historiquement complantée de riesling, de pinot gris et de gewurztraminer, à parts égales. Ce vin sec, tendu à souhait et d’une grande profondeur, présente un nez intense et complexe de pierre à fusil, d’agrumes (citron, clémentine) et de figue blanche. 30,20€. Accord : Filet de sole aux petits légumes.
3. Mélanie Pfister Grand cru Engelberg riesling 2017 (bio)
Moins couru que la région de Colmar, le septentrion alsacien recèle pourtant des terroirs de premier plan. Dans son village de Dahlenheim, proche de Strasbourg, Mélanie Pfister donne une magistrale interprétation du grand cru Engelberg, la colline des anges. Ses rieslings développent une pureté saline qui tutoie régulièrement les références de la région. 25€. Accord: Turbot rôti en croûte d’herbes.
4. Domaine Kientzler Grand cru Kirchberg muscat 2017
Cette dynastie de vignerons de Ribeauvillé travaille la vigne depuis 1866. Sans exubérance, l’expression du muscat se révèle en bouche tout en nuance: le caractère minéral prédomine, soutenu par le réjouissant croquant des fruits à noyau jaunes et blancs. En final, de beaux amers signent les caractéristiques du cépage. 22€. Accord : Terrine de lotte aux asperges vertes et sauce mousseline citronnée.
5. Agathe Bursin Sylvaner Lutzeltal 2020 (bio) Au sein du petit vignoble familial – 6 hectares sur les terroirs de Westhalten et des alentours –, la jeune vigneronne a identifié 38 parcelles, où elle travaille avec soin les spécificités de chaque cépage en fonction du sol qui le voit éclore. Elle signe ici l’un des plus beaux et vifs sylvaners d’Alsace qui révèle touches de citron jaune et d’agrumes en gelée. 12€. Accord : Cabillaud au sel d’Algarve, confit de tomates et oignons.
6. Domaine Marcel Deiss Langenberg 2017 (bio) Partisan de la complantation, le mélange de cépages sur une même parcelle, Jean-Michel Deiss offre des vins d’une complexité rare, avec des arômes nobles et une précision dans le toucher de bouche lumineuse. Ce blanc sec, cristallin et salin délivre un nez d’agrumes (citron, pamplemousse) et de fleurs blanches (muguet, sureau); de légères touches minérales épicent le bouquet. 29 €. Accord : Pavé de sandre à la fondue d’échalotes. 7. Josmeyer Pinot blanc Mise de Printemps 2020 (bio) Digeste, tendre et léger, ce cépage souligne joliment les forts accents iodés des fruits de mer. Celui des soeurs Meyer, Céline et Isabelle, est croquant. Son nez évoque discrètement les fleurs, puis la juteuse orange sanguine s’étire en bouche, rehaussée par le charnu brugnon jaune. 12,90€. Accord: Fricassée de coquillages.
8. Domaine Muré Clos Saint Landelin riesling 2017 (bio) Avant Véronique et Thomas Muré, douze générations de vignerons se sont succédé à la tête de ce domaine de Rouffach, dont le magnifique clos de 12 hectares, à l’extrémité sud du grand cru Vorbourg, constitue la pièce maîtresse. Ce vin éclatant, d’une élégance et d’une droiture rare, libère de délicieuses notes d’orange et de citron. 30€. Accord: Filets de rouget de roche au beurre d’agrumes. 9. Valentin Zusslin Clos Liebenberg riesling 2016 (bio) Conduit en biodynamie par Marie et Jean-Paul Zusslin, ce domaine démontre à quel point l’art viticole se retrouve dans la bouteille. Iodés, puissants, ciselés, idéalement secs, très complexes au nez, alliant générosité et précision du toucher de bouche, leurs rieslings comptent parmi l’excellence du cépage. 32€.
Accord: Carpaccio de saint-pierre.