BLANCS DE BLANCS
Appréciés pour leurs notes aériennes de fleurs blanches et leur fine acidité, les purs chardonnays sont synonymes de délicatesse et de fraîcheur. Jeunes, ils rayonnent à l’apéritif et avec les fruits de mer. Plus vieux, ils gagnent en rondeur et accompagnent les poissons en sauce et les viandes blanches. 1. Lanson Blanc de Blancs (magnum)
Fraîcheur et vitalité étant les maîtres mots du style Lanson, l’élaboration d’un pur chardonnay s’est imposée comme une évidence pour Hervé Dantan, le chef de caves d’une des plus anciennes maisons de Champagne. Les raisins fins et élégants de la Côte des Blancs s’y mêlent avec ceux, charnus et riches, de la Montagne de Reims. Arômes de frangipane, de fruits secs et d’agrumes confits évoluent vers des notes de poire, de tilleul et d’anis. Finale saline. 119€
2. Maison Bonville Odyssée 319
Le propriétaire-récoltant de la Côte des Blancs se lance dans un voyage : une odyssée à travers les 319 crus de la Champagne, portée par une petite activité de négoce. L’aventure commence sur place, dans les terroirs du grand cru Avize, avec ce Blanc de Blancs tout en maturité, volume, gourmandise (prune, mirabelle et tension). 29,50 €
3. Perrier-Jouët Blanc de Blancs
Cette cuvée exprime le style floral de la maison dont la cheffe de caves, Séverine Frerson, est désormais la garante. Elle est construite autour des grands crus historiques de la Côte des Blancs (Avize, Cramant, Chouilly, Le Mesnil-sur-Oger…), que viennent compléter des chardonnays du nord de la Montagne de Reims et du Sézannais. Des raisins, sur la tension et la vivacité, qui donnent à l’assemblage un irrésistible parfum de citron de Menton. 64€
4. Palmer & Co Blanc de Blancs
Cette petite coopérative de qualité puise l’essentiel de son approvisionnement dans la Montagne de Reims. Y compris en chardonnay, d’où la pureté et la fraîcheur de ce Blanc de Blancs, renforcé par des raisins du Sézannais. Un vin cristallin dont les arômes d’agrumes, de fleurs blanches et d’amande se fondent dans la bouche. 41 €
5. Henriot Blanc de Blancs «
Le chardonnay dans tous ses états et l’art de l’assemblage multi-années, c’est la cuvée emblématique du style Henriot :
élégant, précis, virtuose et lumineux », souligne Alice Tétienne, la nouvelle cheffe de caves de la maison. Les arômes de chèvrefeuille, de fleur d’oranger, d’agrumes et de pêche blanche ouvrent la voie à des notes pâtissières (pointe de beurre frais) caractéristiques. 50€