ROSÉS SINGULIERS

Les bulles à la couleur chair sont de plus en plus appréciées. Leurs modes d’élaboration – saignée ou assemblage avec du vin rouge, une spécificité champenoise – offrent une telle palette de teintes, du plus pâle au vermillon, qu’elles peuvent briller à table, de l’apéritif au dessert. 1. Charles Heidsieck Rosé 2008

Le fameux « style Charles » se conjugue rarement en rosé millésimé. Une exigence à la mesure de l’excellence dont fait preuve la dernière livraison de ce vin de grande garde. Dans son nouveau flacon « Crayères », l’assemblage de pinot noir (63 %, dont 9 % vinifiés en rouge) et de chardonnay offre un premier nez salin et minéral, suivi de délicieuses notes de pamplemousse rose, d’orange sanguine et de groseille. Finale crémeuse. 126 €

2. Jacquart Mosaïque Rosé

La nouvelle ambassadrice de la maison, l’oenologue Joëlle Weiss, a entrepris un travail de fond sur la couleur de cette cuvée apéritive, qui reste parmi les plus soutenues, avec 18% de vin rouge dans l’assemblage. La densité gourmande de la grenade, des fruits rouges (groseille, cerise, framboise) et noirs (cassis) donne du croquant à ce vin charnu et pulpeux. Belle finale fraîche (zeste de pamplemousse) et saline. 34€

3. Nicolas Feuillatte Cuvée Spéciale Rosé

30 % de chardonnay pour l’élégance et la finesse; 45% de pinot noir pour la rondeur et la structure ; 25 % de meunier pour le fruité et la souplesse. Les petits fruits rouges (griotte fraîche, coulis de mûre, fraise des bois, groseille, framboise) composent une palette aromatique exubérante, qui glisse avec aisance sur une bulle fine et aérienne. De l’apéritif à la table, un champagne de tous les instants. 36 €

4. Laurent Lequart Saignée de Meunier

Cette cuvée du producteur de PassyGrigny met à l’honneur le pinot meunier, cépage emblématique de la Vallée de la Marne. Après une courte macération des jus avec la peau des raisins, la saignée s’effectue quand les saveurs de petits fruits rouges sont suffisamment extraites. Cette technique donne des rosés particulièrement vineux, à la couleur et au bouquet aromatique intenses. 49€

5. Piper Heidsieck Rosé Sauvage

Ce rosé d’assemblage trouve sa belle couleur vermillon par l’ajout de 15% de pinots noirs des Riceys vinifiés en rouge. Un vin de caractère où la fraise des bois, la cerise noire et la confiture de mûre sont vivifiées par des notes d’orange sanguine. Finale épicée et légèrement réglisse. Une cuvée très apéritive. 38 €